2019年11月25日（再放送は11月26日、11月29日）の放送は、横山タカ子さんと重信初江の「晩秋の漬物」です。今回はその中から重信初江さんの「白菜のキムチ風浅漬け」を実際に作ってみた！
[◎270kcal／全量 ◎塩分14.5g／全量 ◎調理時間20分（白菜、にんじんを置く」時間は除く。）]
何が入っているか分からない市販のキムチは不安ですが、自分で作れば安心ですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（つくりやすい分量）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は半量で150円くらいです。
引用元：きょうの料理2019年11月号[雑誌]
・白菜 ・・・800g
・にんじん ・・・1/3本（50g）
・細ねぎ ・・・3本（15g）
・せり ・・・15g
・りんご ・・・1/4コ（50g）
・塩 ・・・大さじ1
・A
・酢、粉とうがらし※、ナンプラー ・・・各大さじ1
・しょうが（すりおろす）、砂糖、ごま油 ・・・各小さじ1
・にんにく（すりおろす） ・・・小さじ1/2
・塩 ・・・少々
※辛みの穏やかな赤とうがらしを粗くひいたもの。
作ってみた！
１．白菜は葉はザク切り、軸は一口大のそぎ切りにする。にんじんは3～4cm長さの短冊形に切る。
細ねぎ、せりは3cm長さに切り、りんごは皮ごといちょう形に切る。
２．大きめのポリ袋に１の白菜とにんじんを入れて塩を加え、空気を入れてよく振る（大きめのポリ袋がない場合は、2つに分ける）。
塩が全体に回ったら、空気を抜いて口を閉じ、30分間おく。
３．ボウルにAを混ぜ、
！！ 韓国風の粉とうがらしが入手できず、一味を使いました。
２の水気をよく絞って加える。
４．１の細ねぎ、せり、りんごを加えてあえる。
すぐに食べられるが、1時間ほどおいてなじませるとおいしい。保存：冷蔵庫で約2週間。
[カクテキ]白菜のかわりに大根でも！
大根（800g）は1.5cm角に切り、塩大さじ1をまぶして30分ほどおく。水けをよく絞って白菜のキムチ漬けのAであえる。すぐに食べられるが、1時間ほどおいてなじませるとおいしい。保存：冷蔵庫で約2週間。
食べてみた！
この日は、れんこんと豚肉のオイスター黒酢炒め、春菊と豆腐の吸い物、ご飯と一緒にいただきました。
元々浅漬けが好きなので、このレシピは大好きな味でした。特に甘酸っぱいリンゴが美味しかったですよ。
浅漬けなので、サラダ感覚で食べられるのが良いですね。
とても簡単で、家にある調味料でできるので、是非とも大根でカクテキにも挑戦してみたいです。
★★★
この日は、他に「白菜のぬか漬け」「野沢菜の切り漬け」「小松菜とにんじんのしょうゆ漬け」「大根のかす漬け」「くるみのリキュール」「大根の柚子風味漬け」「ドライフルーツとナッツのはちみつ漬け」が紹介されました。
