2017年10月23日（再放送は10月24日）の放送は、吉村昇洋さんの「滋味を味わう禅寺ごはん」です。今回はその中から「エリンギの浅漬け」の作り方を紹介します。
だしを取った後の昆布を無駄なく活用できるのが良いですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（つくりやすい分量）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は150円くらいです。
引用元：きょうの料理2017年10月号[雑誌]
・エリンギ ・・・4本（200～250g）
・赤とうがらし（種を除いて小口切り） ・・・1本分
・昆布（きのこの土鍋ご飯で昆布だしをとった後のもの／千切り） ・・・角4cm四方分
・塩
作ってみた！
●昆布だしのとり方（2L分）
鍋に2Lの水を入れ、昆布1枚（15cm四方）をつけて3時間ほどおく。弱めの中火にかけ、沸騰する直前にふたをして火を止め、そのまま粗熱を取る。だしはペットボトルなどの容器に入れ、冷蔵庫で7日間ほど保存可能。昆布はエリンギの浅漬けに使うのでとっておく。
！！ きのこの土鍋ご飯とセットで作るのが良いですね。エリンギの浅漬けはよく漬け込んだ方が美味しいので、次の日の箸休めにオススメです。
事前に、昆布はせん切りにしておきます。
１．エリンギは上から3cmほどのところで切り、かさは縦2～3mm幅の薄切り、軸は2～3mm幅の輪切りにし
！！ 上部分は縦薄切りに、下部分は横薄切りにするので、食感が2種類楽しめて面白いですね。
フライパンでしんなりするまで中火で炒める。
２．ポリ袋に１を入れ、塩小さじ1/2、赤とうがらしを加え、昆布を加える。
口を結び、軽くもむ。冷蔵庫に入れ丸1日おく。冷蔵庫で3日間ほど保存可能。
食べてみた！
この日は、おでん、ほうれん草のお浸しと一緒にいただきました。
歯ごたえのあるエリンギが美味しい一品でした。
とにかく簡単なのが良いですね。昆布だしを取ったら、必ずセットで作りたいです。
★★☆
この日は、他に、「きのこのみそ天ぷら」「きのこの土鍋ご飯」「きのこのゼリー寄せ」「きのこのとろり汁」が紹介されました。
