2021年3月8日(再放送は3月9日、3月12日)のNHKきょうの料理は、栗原はるみさんの「おいしいのきっかけ」です。今回はその中から「ロールキャベツ」を実際に作ってみた!
[◎380kcal ◎塩分1.7g ◎調理時間50分(粗熱を取る時間は除く。)]
柔らかい春キャベツはロールキャベツに最適ですね。やさしい味のクリームソースとよく合います。
でも、肝心のお味は・・・
材料(4人分)
用意した材料はこんな感じ。 材料費は半量で500円くらいです。
引用元:きょうの料理2021年3月号[雑誌]
・春キャベツ ・・・8~16枚
・肉ダネ
・牛乳、パン粉 ・・・各大さじ3
・豚ひき肉、鶏ひき肉 ・・・各150g
・卵 ・・・1コ
・たまねぎ(みじん切り) ・・・1/2コ分(100g)
・ナツメグ ・・・少々
・スープ※ ・・・カプ3
・A
・バター※※ ・・・20g
・小麦粉 ・・・大さじ1と1/2
・牛乳、生クリーム ・・・各カップ1/2
●塩・こしょう
※顆粒スープの素(洋風)・顆粒スープの素(中華風)各小さじ1を湯カップ3で溶いたもの。
※※室温に戻してから柔らかくしておく。
作ってみた!
1.キャベツは堅い軸の部分を切り取る。
2.塩少々を入れた湯にキャベツ数枚ずつ入れて30秒~1分間ゆでる。ざるに上げて粗熱を取る。ゆですぎに注意。ただし、堅いと包みにくいので、程よくゆでる。
3.肉ダネをつくる。牛乳にパン粉を浸し、なじませる。
4.ボウルに2種類のひき肉を入れて塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、粘りが出るまでよくまぜる。
卵、3を加えてさらに混ぜ、たまねぎ、ナツメグを加えて混ぜる。
5.肉ダネを8等分して軽く丸め、2のキャベツ1~2枚(小さめの葉は大きめの葉の上に重ねる)にのせる。
手前をひと巻きしてから両側を折り、クルクルと巻いてようじで縫うようにとめる。
!! しっかりと 巻くのがコツですね。
6.鍋に5を入れ、スープを注いで中火にかける。鍋に隙間なく入れて煮ると煮くずれしにくくなります。
煮立ったら弱火にし、アクが出たら取り除く。ふたをして約30分間煮る。
7.Aのバターは小さな器に入れ、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ブールマニエをつくる。
8.6の鍋に牛乳を加える。
7のブールマニエに煮汁を少し加え、溶きのばしてから鍋に戻してとろみをつける。
塩・こしょう各少々で味を調え、生クリームを加えて混ぜたら火を止める。
食べてみた!
この日は、新たま・新じゃがのシャキシャキサラダ、フランスパン一人のお昼ご飯にいただきました。
ひき肉、鶏と豚のダブル使いなので、肉ダネがふんわりしていました。あまりしつこくないので、クリームソースとよく合いますね。
ロールキャベツって面倒なイメージしていたが、包んだら煮込むだけなので、思っていたよりも簡単でした。多めに作って、作り置きするのも良いですね。
★★★
栗原はるみ カテゴリー一覧
この日は、他に「春のちらし寿司」「春キャベツとツナのコールスロー」が紹介されました。