2021年1月4日（再放送は1月5日、1月8日）のNHKきょうの料理は、コウケンテツさんの「おいしい！あきない！余らせない！ 白菜・大根おかず 1日目 和と韓の豊富なバリエ」です。今回は「白菜チャプチェ」を実際に作ってみた！
[◎310kcal ◎塩分2.4g ◎調理時間20分]
冬になると常備している白菜。外葉を2枚残しておいて、たまには韓国風の炒め物もいいですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2～3人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は650円くらいです。
引用元：きょうの料理2021年1月号[雑誌]
・白菜 ・・・2枚（150g）
・牛切り落とし肉 ・・・150g
・春雨（乾） ・・・60g
・にんじん ・・・1/4本（50g）
・たまねぎ ・・・1/8コ（25g）
・生しいたけ ・・・2枚
・Ａ
・にんにく、しょうが（各すりおろす） ・・・各1かけ分
・酒 ・・・カップ1/4
・しょうゆ ・・・大さじ2と1/2
・砂糖 ・・・大さじ1と1/3
・ごま油・白ごま ・・・各大さじ1
・白ごま ・・・適量
●塩・こしょう・ごま油
作ってみた！
[下ごしらえをする]
１．白菜は軸と葉に分け、軸は横に1cm幅、葉はザク切りにする。
にんじんは斜め薄り着にして細切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。しいたけは軸を除き、薄切りにする。
牛肉は塩・こしょう各少々をまぶす。
春雨は熱湯でサッとゆで、水けをきって食べやすく切る。
！！ ハサミでカットすれば簡単です。
Ａは混ぜ合わせておく。
[炒める]
２．フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、にんじん、たまねぎ、白菜の軸を順に加えて炒める。
野菜がしんなりとしたら、しいたけと牛肉を加えてさらに炒める。野菜は火の通りにくいものから順に加えて炒め、それぞれの持ち味を引き出す。
[春雨を加え、仕上げる]
３．牛肉の色が変わったら、白菜の葉を加えて全体を混ぜ、
１の春雨とＡを加えて炒め合わせる。堅めにゆでた春雨に、合わせ調味料と白菜の汁けを吸わせるように炒め合わせていく。
汁けがなくなったら、器に盛って白ごまをふる。
食べてみた！
この日は、小松菜ともやしのにんにくマヨ炒め、ご飯、みそ汁と一緒にいただきました。
白菜の炒め物は水が出てべちゃっとしがちですが、春雨と炒めると、ちょうどよく炒め上がりますね。
少量の牛肉でも、牛肉の旨味を春雨が吸って、とても美味しかったです。
ご飯が進むおかずなので、少し残しておいて、次の日のお弁当にも入れたい味です。
★★★
この日は、他に「大根の皮の炒めナムル」「大根と豚バラの甘辛みそ炒め」「大根と鶏のから揚げ甘酢しょうゆだれ」「大根と牛肉のコトコト煮」「白菜と鶏手羽の柔らか煮」「炒め白菜の豚しょうが焼きのっけ」「白菜の外葉のチヂミ」が紹介されました。
