2017年9月5日（再放送は9月6日）の放送は、後藤加寿子さんの「残暑を乗りきる養生おかず」です。今回はその中から「とうがんと鶏の葛ひき」の作り方を紹介します。
この時期に出回る冬瓜（とうがん）は、イマイチどのように調理したらよいのか、よくわかりませんでした。このレシピは簡単そうなので、ぜひ覚えたいですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（つくりやすい分量）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は250円くらいです。
引用元：きょうの料理2017年9月号[雑誌]
・とうがん ・・・400g（正味250g）
・鶏モモ肉 ・・・120g
・だし ・・・カップ2
・A
・みりん ・・・大さじ2
・うす口しょうゆ ・・・大さじ1
・塩 ・・・1つまみ
・B
・かたくり粉、だし ・・・各大さじ1
・しょうが（すりおろす） ・・・適量
・酒
作ってみた！
下準備として、しょうがをすりおろしておく。
！！ しょうがは、チューブのものを使わず、きちんと下した方が美味しいですよ。
１．とうがんは種とワタを除き、ピーラーで薄めに皮をむいて3～3.5cm幅に切る。
皮側に斜めに格子状の切り目を入れ、3～3.5cm角に切る。皮側に細かく切り目をいれておくと食べやすく、味もよくしみる。
！！ 切り込みを入れるのがコツですね。
鶏肉は余分な脂肪を除いて4等分に切り、酒少々をまぶす。
２．鍋にだしと鶏肉を加えて火にかける。煮立ったらアクを取り、とうがんを加えて中火で煮る。
３．鶏肉に火が通ったら、取り出し、とうがんが柔らかくなるまで煮る。肉に火が通りすぎないように途中で取り出し、うまみの出た煮汁でとうがんをやわらかく煮る。
４．Aの調味料を加え、さらに5～6分間煮て味を含ませ、鶏肉を戻す。
Bのかたくり粉をだしで溶いて回し入れ、とろみがついたら器に盛ってしょうがをのせる。かたくり粉は水ではなくだしで溶いて加えると、煮汁の味を損なわない。
食べてみた！
この日は、きのこのみそ風味煮、きゅうりの浅漬け、ご飯、味噌汁と一緒にいただきました。
とうがんに味が染みていて、とても美味しかったです。鶏肉、生姜とも合っていました。
作り方もとても簡単で、材料も少ないので、是非また作りたいです。
★★★
この日は、他に、「豚ヒレの梅酒みそ 焼き野菜添え」「揚げあじの香味とろろ酢」が紹介されました。
