2020年2月5日（再放送は2月10日）のNHKきょうの料理は「管理栄養士のからだポカポカレシピ 3日目 フライパンひとつで！」です。今回はその中から島本薫さんの「さけのマスタード フリカッセ」を実際に作ってみた！
[◎340kcal※ ◎塩分1.9g ◎調理時間20分（さけに塩をふっておく時間は除く。）]
フリカッセとは、クリーム煮などの白い煮込み料理のことだそうですよ。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は500円くらいです。
引用元：きょうの料理2020年2月号[雑誌]
・生ざけ（切り身） ・・・2切れ（150g）
・ねぎ（2cm長さに切る） ・・・1本分（100g）
・しょうが（皮付きのまま細切り） ・・・2かけ分（20g）
・長芋（皮付きのまま1cm厚さのいちょう切り） ・・・100g
・まいたけ（食べやすくほぐす） ・・・50g
・Ａ
・水 ・・・カップ1/2
・白ワイン ・・・カップ1/4
・粒マスタード ・・・大さじ1
・塩 ・・・小さじ1/3
・生クリーム ・・・カップ1/4
●塩・黒こしょう（粗びき）・小麦粉・オリーブ油
作ってみた！
[さけを焼く]
１．さけは半分に切り、塩少々をふってしばらくおき、紙タオルで水けをふく。黒こしょう少々をふり、小麦粉適量をまぶして余分な粉を落とす。
！！ サラサラタイプの小麦粉を使うと簡単ですね。
フライパンにオリーブ油小さじ2を強めの中火で熱し、さけを両面焼き色がつくまで焼いて取り出す。
[香味野菜と長芋を煮る]
２．１のフライパンにねぎ、しょうが長芋を入れ、Aを混ぜ合わせて加えて弱めの中火にかける。ふたをして7分間煮る。フライパンについたうまみをこそげるようにして混ぜる。
[さけを戻し、生クリームを加える]
３．火を止めて１のさけと、まいたけを加える。生クリームを中央に加えて
ふたをし、弱めの中火にかける。煮汁が煮詰まり、さけに火が通るまで約5分間煮る。全体を混ぜて器に盛る。
食べてみた！
この日は、菜の花の辛し和え、ご飯、なすのみそ汁と一緒にいただきました。
和の野菜と白ワインベースの西洋の味付けがよくマッチしています。
クリーム煮だけど、ご飯によく合う味付けです。
個人的にはホクホクした長芋は嫌いなので、今度は長芋なしで作ろうかな。
★★☆
この日は、他に「豚肉と大豆のバスク風」「しょうがハニー」「かぶとえびの豆乳チャウダー」「牛肉と春雨のスープ煮」「れんこんのドライカレー」が紹介されました。
