2017年12月14日（再放送は12月18日）の放送は、大原千鶴さんの「もっと気軽に 魚介レシピ」です。今回はその中から「ぶり大根」の作り方を紹介します。
[1人分370kcal 調理時間55分]
私の持っていたぶり大根のイメージとは全く違う、うす味であっさりとしたぶり大根です。短時間でできるのも良いですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は400円くらいです。
引用元：きょうの料理2017年12月号[雑誌]
・ぶり（切り身） ・・・2切れ（200g）
・大根 ・・・1/2本（700g）
・だし ・・・カップ2と1/2
・A
・うす口しょうゆ ・・・大さじ2
・みりん ・・・大さじ4
・ねぎ ・・・5cm
・せり（葉の部分）、柚子の皮（せん切り） ・・・各適量
・塩、小麦粉、サラダ油
作ってみた！
１．ぶりに塩小さじ1/3をふり、10分間おく。
！！ ぶりは3切れ入りパックを購入したので、3切れで作りました。
２．大根は4cm厚さの輪切りにして皮をむき、
鍋に入れる。かぶるくらいの水（または米のとぎ汁）をそそぎ、中火でゆでる。竹串がスーッと通ったら火を止めて、ざるに上げる。
！！ ここでしっかりと茹でておくのが重要ですね。
３．鍋にだしと大根を入れて中火にかけ、煮立ったらAを入れる。
ふたをして弱火で20分間煮る。
４．１のぶりの水けをふき、小麦粉を薄くまぶす。
サラダ油小さじ1を熱し、ぶりを中火で両面こんがりと焼く。小麦粉をつけて焼くことで、うまみが逃げにくい。焼き色がつくまで焼く。
５．３の鍋に焼いたぶりを加え、5分間ほど煮て味をなじませる。大根とぶりがなじみ、澄んだだしが少し濁る程度に煮る。
６．ねぎは縦半分に切ってからせん切りにする。５を器に盛り、ねぎとせり、柚子の皮をあしらう。
！！ ねぎはよく合っていたので、省略しない方が良いです。
食べてみた！
この日は、しらたきの甘辛煮辛味大根のせ、ピーマンのお浸し、ご飯、味噌汁、柿と一緒にいただきました。
いつもの茶色いぶり大根よりも、うす味でサッパリしていて、好きな味でした。
ぶりは事前にフライパンで焼きつけ、下ゆでした大根と合わせて煮るので、煮る時間が短く、ぶりがふっくらとしていて美味しいんですね。また作りたいです。
★★★
大原千鶴 カテゴリーの記事一覧
この日は、他に「ぶりの串焼き」「ぶりの刺身 わさびポン酢おろしがけ」「ぶりの赤だし」「ぶりのアラ炊き」が紹介されました。
www.tsukuttemita.com
