2017年9月19日（再放送は9月20日）の放送は、小林まさみさんの「新 家庭料理の定番60」です。今回はその中から「羽根つきギョーザ」の作り方を紹介します。
最近は冷凍餃子でもレベルが高いので、ついつい手作りが面倒で、久々の手作り餃子です。このレシピはシンプルで簡単そうですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2～3人分／20コ）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は400円くらいです。
引用元：きょうの料理2017年9月号[雑誌]
・ギョーザのあん
・豚ひき肉 ・・・150g
・きゃべつ（みじん切り） ・・・2～3枚分（150g）
・桜えび（乾／みじん切り） ・・・大さじ1と1/2（3g）
・しょうゆ、ごま油 ・・・各小さじ2
・しょうが、にんにく（各すりおろす） ・・・各小さじ1
・塩、こしょう ・・・各少々
・ギョーザの皮（市販） ・・・（大）20枚
・ラーユ ・・・適宜
・小麦粉、サラダ油、ごま油、酢、しょうゆ
作ってみた！
１．ボウルにギョーザのあんの材料を入れ、全体がなじむまで練り混ぜる。
！！ キャベツを塩もみしたり、茹でたりしないので、簡単です。
ギョーザの皮にあんを約大さじ1ずつのせ、皮の縁に水をつけ、ひだを寄せながら包む。
！！ 大き目の皮で包むので、あっという間でしたよ。
２．小麦粉大さじ1を耐熱ボウルなどに入れる。熱湯カップ1/2を少しずつ注ぎ、ダマができないように泡立て器でよく混ぜる。
！！ どうやら、熱湯で溶くのが大事のようですね。
３．直径28cmのフライパンにサラダ油を紙タオルで薄く塗る。１のギョーザ10コを放射状に、均等に間隔をあけて並べる。２をもう一度混ぜて半量注ぎ、 ふたをして、強めの中火にかける。フライパンにまずギョーザを並べて、羽根となる水溶き小麦粉を注ぐ。ふたをして、蒸し焼きの準備が整ってから火にかける。この手順が焦がさずにきれいな羽根をつくるポイント。
！！ 餃子を並べて、溶いた小麦粉を入れてからコンロに火をつけるので、落ち着いて準備できますね。
４．全体がフツフツと泡立ったら、弱めの中火にし水分が少なくなるまで6～7分間蒸し焼きにする。
５．ふたを取り、フライパンを動かしながら羽根の水分をしっかりとばす。フツフツとした泡がなくなり、羽根が乾いた感じになったらOK。このときギョーザや羽根には触らず、フライパンの位置をずらしながら焼く。
６．ごま油小さじ2を回し入れる。強めの中火にし、再びフライパンの位置をずらしながら、2～3分間、全体がこんがり色づくまで焼く。
！！ 少々詰め込みすぎました・・・
７．フライパンに皿をさかさまにかぶせ、ひっくり返して盛る。残りの10コも3～6と同様に焼く。好みで酢・しょうゆ各適宜、ラーユを添える。
食べてみた！
この日は、おくらの生姜お浸し、冷奴、ご飯、味噌汁と一緒にいただきました。
具材はシンプルですが、桜エビのみじん切りが香ばしくて、美味しかったです。
焼き方は、この方法でしたら、間違いありません。量の割に小さめのフライパンを使ってしまったので、くっつきすぎてしまいましたが、きれいな羽根が作れました。
★★★
この日は、他に、「くずしマーボー豆腐」「パラパラみそチャーハン」が紹介されました。
