2017年8月16日(再放送は8月17日)の放送は、程一彦&白井操の「野菜たっぷり!肉料理」です。今回はその中から「夏野菜のピリ辛肉みそ」の作り方を紹介します。
肉みそなのに、豚ひき肉ではなくて豚ロース肉を使うって珍しいですね。肉みそを作っておけば、いろいろな料理に使えて便利そうです。
でも、肝心のお味は・・・
材料(2人分)
用意した材料はこんな感じ。 材料費は700円くらいです。
引用元:きょうの料理2017年8月号[雑誌]
・豚ロース肉(薄切り) ・・・200g
・A
・大豆の水煮 ・・・50g
・しょうが(みじん切り) ・・・大さじ1強
・にんにく(すりおろす) ・・・1/2かけ分
・B
・だし ・・・カップ1/2
・酒、みりん ・・・各大さじ2
・しょうゆ ・・・小さじ1
・みそ、マーマレード ・・・各大さじ1
・赤とうがらし(小口切り) ・・・1本分
・すりごま(白) ・・・小さじ2
・ピーマン ・・・4コ
・とうもろこし ・・・1本
・きゅうり ・・・1本
・塩、こしょう、サラダ油
作ってみた!
下ごしらえとして、しょうがをみじん切りに、にんにくをすりおろしておく。
1.豚肉は粗みじんに切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。
!! 縦にしか切りませんでしたが、横にも切って、もう少し細かくした方が良いかもしれません。
2.フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、1を加えて炒める。
肉の色が変わったらAを加えて炒め合わせ、混ぜ合わせたBを加える。
弱めの中火にし、水分がほぼなくなるまで煮たら火を止め、すりごまを加え、全体を混ぜ合わせる。
3.ピーマンはヘタと種を取り除いて四つ割りにする。
グリルまたはオーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼く。
!! グリルで焼いてみました。すぐに焦げるので注意深くチェックしてくださいね。
とうもろこしは皮をつけたまま15~20分間ゆで、取り出して粗熱が取れたらかわをむいて長さを半分に切る。まな板を立てて芯に沿って包丁を入れ、身を外す。
!! 皮をむいた状態で余っていたトウモロコシを使ったからか、ポロポロと粒が取れてしまいました・・・
きゅうりはヘタを取り除き、そぐように細めの乱切りにする。
皿に3を並べ、2の肉みそを盛る。
食べてみた!
この日は、なすの中華風、大根と油揚げの煮物、ご飯、味噌汁と一緒にいただきました。
豚ひき肉ではなくて豚ロース肉を切って使ったので、油っぽくなく肉感が残っていて美味しかったです。大豆の水煮も入っていないよりも入っている方が良い感じです。
ご飯にかけて食べてみましたが、とても美味しくてご飯が進みました。野菜につけるよりも、ご飯のお供にオススメです。
★☆☆
この日は、他に、「程一彦の肉×肉サラダ」「程一彦の肉×肉 彩り野菜炒め 」「香味野菜のコールドチキン」が紹介されました。