2017年8月9日（再放送は8月10日）の放送は、コウケンテツさんの「旅で出会った魚介メニュー」です。今回はその中から「白身魚のカリふわポワレ」を作ってみました。
このレシピは、コウケンテツさんの「絶対失敗しない焼き方」だそうです。 白身魚は少々お高いので失敗したくないですよね。
小さい切り身でも、さやいんげんとマッシュルームのソースでボリュームが増しますね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は800円くらいです。
引用元：きょうの料理2017年8月号[雑誌]
・白身魚（切り身） ・・・2切れ
・強力粉 ・・・少々
・きのこのレモンバターソース
・マッシュルーム ・・・8コ
・ローリエ ・・・1枚
・バター ・・・30g
・酒 ・・・カップ1/2
・しょうゆ、レモン汁 ・・・各大さじ1
・はちみつ ・・・大さじ1/2
・さやいんげん（ヘタを取って3～4等分にする） ・・・10本分
・ディル ・・・適宜
・塩、黒こしょう（粗びき）、サラダ油
作ってみた！
下準備として、さやいんげんはヘタを取って3～4等分にする。
１．きのこのレモンバターソースをつくる。マッシュルームは石づきを除き、4等分にちぎる。手でマッシュルームをちぎることで、香りとうまみが出る。
！！ 確かに、ちぎった方が美味しそうですね。
フライパンにバターを中火で熱し、マッシュルーム、ローリエを炒める。酒を加えてアルコール分をとばし、しょうゆ、レモン汁、はちみつを加え、塩少々で味を調える。
！！ 普段、あまり洋食を作らないので、バターの量に驚かされます・・・
２．白身魚は皮側に左右交互に5～6か所切り込みを入れ、水けを拭く。
！！ けっこう深く切り込みを入れて良いようです。
全体に塩・黒こしょう各少々をふり、皮側に強力粉を薄くまぶす。強力粉をまぶすことで、カリッとした仕上がりになる。
！！ 強力粉が無かったので薄力粉で代用しましたが、問題無かったです。
３．フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さやいんげんをこんがりと炒める。塩少々をふり、取り出す。フライパンをサッと拭いてサラダ油大さじ2を中火で熱し、２の白身魚を皮側から入れ、身の周りが白っぽくなるまで2～3分間焼きつける。
！！ ついつい触りたくなりますが、2～3分はじっと我慢です。
裏返して、30秒～1分間ほど焼き、火を止めて2～3分間ほどそのままおいて余熱で火を通す。白っぽく色が変わるまで触らず、じっくり焼くこと。
！！ ここで、余熱で火を通すというのが重要なんですね。
４．器に１のきのこのレモンバターソースを敷いてさやいんげんを盛り、３の白身魚をのせる。黒こしょう少々をふり、好みでディルを散らす。
食べてみた！
この日は、レンジラタトゥイユ 、豆もやしときゅうりの和え物、めかぶ、セロリの葉のスープと一緒にいただきました。
美味しかったのですが、高い白身魚を使うというのと、大量のバターを使うことを考えると、今後、家庭で作ろうという気はおきませんね。一度作れば十分のレシピでした・・・
★☆☆
この日は、他に、「いわしのトマトピラフ」「かじきと高菜のすっぱ煮」が紹介されました。
