2021年10月4日（再放送は10月5日）のNHKきょうの料理は「れんこんが主役！大満足レシピ」、1日目は林亮平さんの紹介する「和風のおかず」。今回はここで紹介された「れんこん餅」を実際に作ってみた！
[◎300kcal ◎塩分3.2g ◎調理時間20分]
すりおろしたレンコンだけでなく、粗みじん切りしたレンコンも加えて2種類の食感が楽しめるんですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は450円くらいです。
引用元：きょうの料理2021年10月号[雑誌]
・生地
・れんこん ・・・200g
・Ａ
・かたくり粉 ・・・大さじ3
・塩 ・・・2つまみ
・具
・れんこん ・・・50g
・むきえび（ゆでたもの） ・・・（大）4匹（80g）
・みつば ・・・1/2ワ
・すだちじょうゆ
・すだちの搾り汁※、しょうゆ ・・・各大さじ1
・砂糖 ・・・大さじ1/3
●塩・ごま油
※レモン汁や酢でもよい。
作ってみた！
１．具のれんこんは、粗みじん切りにする。
むきえびは4～5等分に切り、塩１つまみをまぶす。
！！ 小さめの茹でエビだったので半分に切りました。
みつばは1.5cm長さに切る。主な材料はこれだけ。具は刻んだれんこん1種でもよいが、えびやみつばを加えるとご飯の「おかず」に。
２．生地のれんこんはすりおろし、軽く水けをきる。
大きめのボウルに入れ、Ａを加えてよく混ぜ、
１の具を加え、全体がなじむまでサックリと混ぜる。
３．フランスパンにごま油大さじ2を中火で熱し、２を流して丸く調える。
4～5分間焼いてこんがりとしたら上下を返し、反対側も同様に焼く。
４．食べやすく切って器に盛り、すだちじょうゆの材料を混ぜて添える。
食べてみた！
この日は、ビールのおつまみとしていただきました。
チヂミやお好み焼きに似ていますが、れんこんが入っていると軽い食感になるんですね。
れんこんのもちもち食感だけでなく、シャキシャキ食感も良い感じです。
たっぷりの海老とも相性ばっちりで、とても美味しかったです。
★★★
この日は、他に「れんこんと豚バラの重ね蒸し」「れんこんとさけの和風グラタン」「はす鍋」「れんこん炒り鶏」が紹介されました。
