2021年9月6日（再放送は9月7日）のNHKきょうの料理は、「毎日食べたい！豚肉おかず 1日目」です。今回は、この中で日本料理研究家の斉藤辰夫さんが紹介した「豚肉となすの甘辛炒め」を実際に作ってみた！
[◎440kcal ◎塩分1.8g ◎調理時間15分]
豚肉のうまみをナスが吸って、ご飯によく合う一品です。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2～3人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は400円くらいです。
引用元：きょうの料理2021年9月号[雑誌]
・豚バラ肉（薄切り） ・・・250g
・なす ・・・2コ（150g）
・たまねぎ ・・・（大）1/4コ枚（60g）
・みょうが ・・・2コ
・赤とうがらし（種を除いて半分に切る） ・・・1本分
・Ａ
・酒 ・・・大さじ2
・砂糖 ・・・大さじ1と1/2
・みりん ・・・大さじ1
・すりごま（白） ・・・小さじ2
●サラダ油・しょうゆ
作ってみた！
[下ごしらえをする]
１．なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにして乱切りにし、水にさらして
水けをふく。たまねぎは繊維に沿って7～8mm幅に切る。みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
豚肉は4～5cm長さに切る。
！！ ハサミで切ればまな板が汚れないでよいですよ。
[豚肉を焼く]
２．フライパンに豚肉を入れて弱めの中火にかける。脂が出て香ばしく色づくまで3～4分間焼き、取り出す。
[野菜を炒める]
３．２のフライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、なすを炒める。豚肉の脂が残ったフライパンでなすを炒め、なすに豚肉のうまみを吸わせる。
全体に油が回ったら、たまねぎ、赤とうがらしを加えて2～3分間炒める。
[仕上げる]
４．Ａを加えてからめ、具材がしんなりしたら、
２の豚肉を戻す。
しょうゆ大さじ2を加えて照りが出るまで炒め煮のようにし、すりごまを加えて混ぜる。豚肉から出たうまみを逃さないよう、すりごまにも吸わせる。
器に盛り、みょうがを散らす。
食べてみた！
この日は、オクラとろろ、冷奴、ご飯、みそ汁と一緒にいただきました。
甘めで焼き肉のたれのような味で、ご飯が進みます。
こってりした甘めの味付けなので、さっぱりとした茗荷がよく合います。茗荷は絶対に省略しないでくださいね。
★★★
この日は、他に「豚肉とれんこんのみそ煮」「豚ひきうの花」「豚ステーキ きのこ酢だれ」「厚揚げの豚みそがけ」が紹介されました。
