2021年8月23日（再放送は8月24日）のNHKきょうの料理は、講師のみなさんに、リレー形式で゛とっておき”のレシピを紹介していただく「とっておき！レシピリレー」です。今回のテーマは「豆腐半丁、残ったら・・・？」。この中で中国家庭料理店の創設者「ふーみんママ」こと斉風瑞さんが紹介した「蒸しなすの豆腐あん」を実際に作ってみた！
[◎570kcal ◎塩分1.9g ◎調理時間25分]
見た目も豪華で美しい一品ですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は250円くらいです。
引用元：きょうの料理2021年8月号[雑誌]
・絹ごし豆腐 ・・・1/2丁（150g）
・なす ・・・2コ（160g）
・ねぎ（1cm厚さの斜め切り） ・・・5cm分（15g）
・Ａ
・かにかまぼこ（粗く裂く） ・・・4～5本分（70g）
・チキンスープ※ ・・・カップ1
・酒 ・・・小さじ2
・塩 ・・・小さじ1/4
・水溶きかたくり粉※※ ・・・大さじ1/2
●サラダ油・ごま油
※顆粒チキンスープの素（中華風）を表示どおりに湯で溶いたもの。
※※かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
作ってみた！
１．なすはへたを除いてピーラーで皮をむき、冷水にさらす。
ラップで包んで電子レンジ（600W）に4分間かけ、
ラップごと氷水にとる。
！！ ラップのまま冷やすので簡単ですね。
２．フライパンにサラダ油小さじ2を入れて温め、弱火でねぎを焦がさないように炒める。
香りがたったらＡを加え、火を強める。
３．沸いたら豆腐をつぶしながら加えて混ぜ、火を通す。
水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけ、
ごま油少々で香りをつけて火を止める。
４．なすを器に盛り、３の豆腐あんをかける。
食べてみた！
この日は、ビールのおつまみとしていただきました。
毎日のように冷奴などで豆腐を食べていますが、たまにはひと手間加えて、こんな豪華な一品もいいですね。
とても簡単な割には本格的な味でした。
おつまみとしていただきましたが、ご飯にかけても美味しそうです。ラー油を加えても良いですね。
★★★
この日は、他に「舘野境子さんのトロトロ豆腐ソースうどん」「栗原心平さんの豆腐の照り焼き」「荻野恭子さんのフルーツ白あえ」「ほりえさわこさんのゴーヤーの白あえ」「ヤミーさんの黒みつきな粉豆腐」が紹介されました。
