2021年2月10日（再放送は2月12日、2月15日）のNHKきょうの料理は、栗原はるみさんの「おいしいのきっかけ」です。今回はその中から「担々麺」を実際に作ってみた！
[◎890kcal※※ ◎塩分6.2g※※ ◎調理時間20分 ※※汁は全量を計算。ラー油、花椒、ザーサイ、メンマは除く。]
肉みそを作り置いておけば、いつでも簡単に担々麺が作れますね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（1人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は200円くらいです。
引用元：きょうの料理2021年2月号[雑誌]
・肉みそ
・合いびき肉 ・・・400g
・サラダ油 ・・・大さじ1～2
・紹興酒（または酒） ・・・大さじ2
・しょうゆ ・・・大さじ2
・みそ ・・・大さじ1
・砂糖 ・・・小さじ1
・もやし ・・・1/2袋
・チンゲンサイ ・・・1/2株（60g）
・中華麺（生） ・・・1玉
Ａ
・練りごま（白） ・・・大さじ3～4
・しょうゆ ・・・大さじ1
・酢 ・・・小さじ1
・スープ※ ・・・カップ2
・ラー油、花椒（ホワジャオ／すりつぶす）、ザーサイ、めんま ・・・各適宜
●サラダ油・塩・こしょう
※ペーストタイプのスープの素（中華風）小さじ1/2、または顆粒スープの素（中華風）小さじ1を湯カップ2で溶いたもの。
作ってみた！
１．肉みそをつくる
肉みそをつくる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を広げながら入れる。焼きつけてから、ほぐしながら炒める。
全体に火が通ったら、残りの肉みその材料を加え、汁けがほぼなくなるまで混ぜながら炒める。。肉みそは冷蔵庫で2～3日間、冷凍庫で2週間保存できます。
２．もやしはひげ根を取り、洗って水けをよくきる。チンゲンサイは6cm長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切る。
３．器にＡを合わせておく。
スープは小鍋に入れて火にかけ、温める。
４．フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、チンゲンサイの軸を炒め、油が回ったら葉を加えてサッと炒める。塩・こしょう各少々をふって取り出す。
同じフライパンにサラダ油小さじ1を足してもやしを強火で手早く炒め、塩・こしょう各少々をふる。それぞれの食感を生かしたいので、野菜は別々に炒めます。
５．鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示を参考にゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、湯をよくきる。
６．３のスープが煮立ったら、熱いうちに器に注ぎ入れ、全体をよく混ぜる。
！！ ここで、しっかりと スープでタレを溶かしておいてくださいね。
７．５の中華麺を加えて軽くほぐし、
４のチンゲンサイともやし、１の肉みそ適量をのせる。好みでラー油、花椒をふり、ザーサイ、メンマを添える。
食べてみた！
この日は、一人のお昼ご飯にいただきました。
担々麺は段取りが大事だそうです。今回は、慌ててしまって、ごまだれをきちんとスープに溶かしきれていなかったので、出来上がりのスープが最初は薄めになってしまったのが反省点です。
パンチの効いた担々麺というよりは、健康的な味の担々麺でしたよ。
★★☆
栗原はるみ カテゴリー一覧
この日は、他に「肉みそのホイコーロー」「黒ごまのおしるこ」が紹介されました。
