作ってみた!

テレビで見たレシピを実際に作ってみて、辛口レビューしています。

【きょうの料理】キャベツのザク切り蒸しよだれ鶏風(藤井恵)

2018年4月16日(再放送は4月17日)の放送は、藤井恵さんの「野菜をたっぷり食べるワザ!フライパン蒸しで」です。今回はその中の「キャベツのザク切り蒸し」を使った「よだれ鶏風」の作り方を紹介します。 

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キャベツのザク切り蒸し[210kcal(全量) 調理時間10分] 

よだれ鶏風[1人分240kcal 調理時間25分] 

 

レンジで酒蒸しした鶏むね肉に、キャベツのザク切り蒸しがよく合います。さんしょうが効いたたれも本格的ですね。

 

でも、肝心のお味は・・・

 

材料(2人分) 

用意した材料はこんな感じ。 材料費は200円+200円くらいです。

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引用元:きょうの料理2018年4月号[雑誌]

キャベツのザク切り蒸し(作りやすい分量)

・キャベツ ・・・1コ(900g)

・塩 ・・・小さじ2/3

・水 ・・・大さじ3

 

キャベツのザク切り蒸しよだれ鶏風(2人分)

・キャベツのザク切り蒸し ・・・1/4量

・鶏むね肉 ・・・(小)1枚(160g)

・A

 ・すりごま(白)、鶏の蒸し汁・・・各大さじ1

 ・粉ざんしょう ・・・小さじ1/2

 ・しょうが(すりおろす) ・・・1/2かけ分

 ・しょうゆ、酢 ・・・各大さじ1

 ・砂糖 ・・・小さじ1

・ねぎ(白い部分) ・・・5cm

・しょうが(皮付き/薄切り) ・・・1/2かけ分

・ねぎ(青い部分) ・・・1本分

・にんにく(すりおろす) ・・・1かけ分

・豆板醤(トーバンジャン) ・・・小さじ1/2

・パクチー ・・・適量

・塩、酒、ごま油

 

作ってみた! 

キャベツのザク切り蒸しをつくる。

①キャベツ1コ(900g)は葉を1枚ずつはがし、5cm四方のザク切りにする。堅い軸の部分は薄切りにする。

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②フライパン(直径28cm)に入れて塩小さじ2/3をふりかけ、水大さじ3を回し入れて、内側の柔らかい部分を下にすると、フライパンに入りやすくなります。もちろん、2回に分けても。

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ふたをし、強めの中火にかける。最初はふたが閉まらなくて、のせておけばOK!徐々にかさが減るから大丈夫。平らなふたでも同様です。

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!! ふたは閉まっていなくても大丈夫です。

 

③ふたが完全に閉まり、蒸気が出たら中火にし、キャベツがしんなりしてきたら1~2回上下を返して2~3分間蒸す。均一に火を通すため、途中で上下を返します。返しづらいときは、一度器に出しても。蒸すと歯ごたえシャキシャキ、キャベツ本来の甘さも増します!回鍋肉(ホイコーロー)や温野菜サラダに使ってもおいしい。

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保存:冷蔵庫で4~5日間

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!! つまみ食いしすぎて、残りはこれだけに・・・

 

キャベツのザク切り蒸しよだれ鶏風をつくる。

1.鶏肉は塩小さじ1/3をすり込み、30分間常温におく。

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2.ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて芯を除いてせん切りにし、10分間ほど水にさらし、水けをきる(白髪ねぎ)。

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3.1の鶏肉を皮側を下にして耐熱皿に入れ、しょうがとねぎの青い部分をのせる。酒大さじ2をふり、ラップを食材にぴったりつくようにかぶせ、もう1枚ふんわりとかぶせる。電子レンジ(600W)に2~3分間かけたら2分間そのままおいて蒸らす。

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!! ラップを二重にするのがコツですね。

 

上下を返してラップをかけ直し、そのまま余熱で火を通し、

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完全に冷まして食べやすく切る。Aを混ぜて合わせる。

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4.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、にんにく、豆板醤を炒める。香りがたったら火を止め、Aを加えて混ぜる。

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5.器にキャベツのザク切り蒸しを盛り、3の鶏肉をのせ、4のたれをかける。白髪ねぎとパクチーを添える。

  

食べてみた! 

この日は、納豆、ご飯、味噌汁と一緒にいただきました。  

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キャベツのザク切り蒸しは薄い塩味が丁度良く、そのまま食べても美味しかったです。 

とにかく沢山食べられるので、ダイエット中のご飯がわりにもオススメだと思いますよ。

 

このレシピの通りにつくれば、鶏むね肉がとてもしっとりして、いつもよりも美味しく出来上がりますよ。

 

とにかくタレが高級本格中華のようで、鶏肉はもちろん、キャベツにもよく合います。

 

ほとんど電子レンジで出来てしまうので、台所で火を使いたくない暑い夏にもオススメですね。

 

★★★

この日は、他に「にんじんのチャンプルー」「にんじんナムル」「キャロットラペ」「菜の花の昆布締めを使った菜の花の白身魚巻き」「小松菜のだしびたしを使った小松菜の卵とじ」が紹介されました。