2018年4月16日（再放送は4月17日）の放送は、藤井恵さんの「野菜をたっぷり食べるワザ！フライパン蒸しで」です。今回はその中の「キャベツのザク切り蒸し」を使った「よだれ鶏風」の作り方を紹介します。
キャベツのザク切り蒸し[210kcal（全量） 調理時間10分]
よだれ鶏風[1人分240kcal 調理時間25分]
レンジで酒蒸しした鶏むね肉に、キャベツのザク切り蒸しがよく合います。さんしょうが効いたたれも本格的ですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は200円＋200円くらいです。
引用元：きょうの料理2018年4月号[雑誌]
キャベツのザク切り蒸し（作りやすい分量）
・キャベツ ・・・1コ（900g）
・塩 ・・・小さじ2/3
・水 ・・・大さじ3
キャベツのザク切り蒸しよだれ鶏風（2人分）
・キャベツのザク切り蒸し ・・・1/4量
・鶏むね肉 ・・・（小）1枚（160g）
・A
・すりごま（白）、鶏の蒸し汁・・・各大さじ1
・粉ざんしょう ・・・小さじ1/2
・しょうが（すりおろす） ・・・1/2かけ分
・しょうゆ、酢 ・・・各大さじ1
・砂糖 ・・・小さじ1
・ねぎ（白い部分） ・・・5cm
・しょうが（皮付き／薄切り） ・・・1/2かけ分
・ねぎ（青い部分） ・・・1本分
・にんにく（すりおろす） ・・・1かけ分
・豆板醤（トーバンジャン） ・・・小さじ1/2
・パクチー ・・・適量
・塩、酒、ごま油
作ってみた！
キャベツのザク切り蒸しをつくる。
①キャベツ1コ（900g）は葉を1枚ずつはがし、5cm四方のザク切りにする。堅い軸の部分は薄切りにする。
②フライパン（直径28cm）に入れて塩小さじ2/3をふりかけ、水大さじ3を回し入れて、内側の柔らかい部分を下にすると、フライパンに入りやすくなります。もちろん、2回に分けても。
ふたをし、強めの中火にかける。最初はふたが閉まらなくて、のせておけばOK！徐々にかさが減るから大丈夫。平らなふたでも同様です。
！！ ふたは閉まっていなくても大丈夫です。
③ふたが完全に閉まり、蒸気が出たら中火にし、キャベツがしんなりしてきたら1～2回上下を返して2～3分間蒸す。均一に火を通すため、途中で上下を返します。返しづらいときは、一度器に出しても。蒸すと歯ごたえシャキシャキ、キャベツ本来の甘さも増します！回鍋肉（ホイコーロー）や温野菜サラダに使ってもおいしい。
保存：冷蔵庫で4～5日間
！！ つまみ食いしすぎて、残りはこれだけに・・・
キャベツのザク切り蒸しよだれ鶏風をつくる。
１．鶏肉は塩小さじ1/3をすり込み、30分間常温におく。
２．ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて芯を除いてせん切りにし、10分間ほど水にさらし、水けをきる（白髪ねぎ）。
３．１の鶏肉を皮側を下にして耐熱皿に入れ、しょうがとねぎの青い部分をのせる。酒大さじ2をふり、ラップを食材にぴったりつくようにかぶせ、もう1枚ふんわりとかぶせる。電子レンジ（600W）に2～3分間かけたら2分間そのままおいて蒸らす。
！！ ラップを二重にするのがコツですね。
上下を返してラップをかけ直し、そのまま余熱で火を通し、
完全に冷まして食べやすく切る。Aを混ぜて合わせる。
４．フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、にんにく、豆板醤を炒める。香りがたったら火を止め、Aを加えて混ぜる。
５．器にキャベツのザク切り蒸しを盛り、３の鶏肉をのせ、４のたれをかける。白髪ねぎとパクチーを添える。
食べてみた！
この日は、納豆、ご飯、味噌汁と一緒にいただきました。
キャベツのザク切り蒸しは薄い塩味が丁度良く、そのまま食べても美味しかったです。
とにかく沢山食べられるので、ダイエット中のご飯がわりにもオススメだと思いますよ。
このレシピの通りにつくれば、鶏むね肉がとてもしっとりして、いつもよりも美味しく出来上がりますよ。
とにかくタレが高級本格中華のようで、鶏肉はもちろん、キャベツにもよく合います。
ほとんど電子レンジで出来てしまうので、台所で火を使いたくない暑い夏にもオススメですね。
★★★
この日は、他に「にんじんのチャンプルー」「にんじんナムル」「キャロットラペ」「菜の花の昆布締めを使った菜の花の白身魚巻き」「小松菜のだしびたしを使った小松菜の卵とじ」が紹介されました。
