2020年2月17日（再放送は2月18日）のNHKきょうの料理は、堀江ひろ子さんが後藤さんに手解きする「父さんのきょうからキッチン」です。今回はその中から「ハンバーグ」を実際に作ってみた！
[◎500kcal ◎塩分2.3g ◎調理時間30分（たまねぎを冷ます時間、肉ダネを冷蔵庫で冷やす時間は除く。）]
洋食の定番「ハンバーグ」は上手に作りたいですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は500円くらいです。
引用元：きょうの料理2020年2月号[雑誌]
・肉ダネ
・合いびき肉 ・・・200g
・たまねぎ ・・・1/4コ（50g）
・A
・パン粉 ・・・大さじ4
・しょうゆ、ウスターソース ・・・各小さじ1
・粉ゼラチン ・・・小さじ2（5g）
・こしょう、ナツメグ（あれば） ・・・各少々
・卵 ・・・1コ
・ソース
・たまねぎ ・・・1/4コ(50g）
・マッシュルーム ・・・1/2パック（50g）
・赤ワイン、トマトケチャップ、水 ・・・各大さじ2
・ウスターソース ・・・小さじ1
・こしょう、ナツメグ（あれば） ・・・各少々
・ゆでブロッコリー ・・・適宜
・マッシュポテト ・・・全量
●サラダ油
作ってみた！
［下ごしらえをする］
１．肉ダネ用のたまねぎをみじん切りにする。耐熱皿に広げてサラダ油小さじ1をかける。ラップをせずに電子レンジ（600W）に1分30秒間かける
２．１を取り出して完全に冷ます。ラップをかけ、保冷剤をのせると早く冷める。
！！ これはグッドアイデアですね。あっという間に冷めました。
ソース用のたまねぎは繊維を断ち切るように3～4mm厚さに切る。マッシュルームは石づきを除き、3～4mm厚さに切る。
！！ マッシュルームは高かったのでエリンギを使いました。
［肉ダネをつくる］
３．大きめのボウルにひき肉と２の冷ましたたまねぎを入れ、Aを加えてよく練り混ぜる。ゼラチンが肉ダネの水分を閉じ込めるので、肉汁が流れ出すジューシーに焼き上がる。
４．３を2等分にして手のひらにたたきつけるようにし、空気をぬきながら厚みのある楕円形にする。ラップを敷いたバットの上に並べ、冷蔵庫で約30分間冷やす。
！！ お弁当用に小さいのも1つ作りました。
［焼く］
５．フライパンを中火で軽く温め、火を止めて４を並べる。真ん中を指で押して小判形につぶす。フライパンに入れてからつぶすと焼きたい大きさに整えやすい。
ふたをして弱めの中火で約6分間焼く。
６．焼き色がついたら裏返し、あいたところに２で薄切りにしたたまねぎとマッシュルームを加えてサッと炒める。
再びふたをしてハンバーグに焼き色がつくまで5～6分間焼く。
７．火が通ったら、ハンバーグのみを器に取り出す。スプーンの背で押すと、はね返す弾力があり、表面から透明な肉汁がしみ出てくれば火が通っている。
[ソースを仕上げる]
８．フライパンに赤ワインを加え、中火にする。煮立てると赤ワインのアルコールがとんで、まろやかなソースになす。
煮立ったら残りのソースの材料を加えて再び煮立てる。７のハンバーグにソースをかけ、ゆでブロッコリーとマッシュポテトを添える。
食べてみた！
この日は、マッシュポテトを添えて、バケットと一緒にいただきました。
ゼラチンの効果なのか、とてもジューシーなのに肉汁が流れにくいソースでした。
ソースの味が本格的な洋食屋のようで、とても美味しかったですよ。
レンチンした玉ねぎを保冷剤で冷ましたり、ソースにゼラチンを加えたりと、ノウハウ満載のレシピですね。
★★★
この日は、他に「マッシュポテト」「和風照り焼きハンバーグ」が紹介されました。
