2020年2月12日（再放送は2月17日）のNHKきょうの料理は「ウー・ウェンの手作り肉まん」です。今回はその中からウー・ウェンさんの「肉まん」を実際に作ってみた！
[◎210kcal※ ◎塩分0.6g（1コ分） ◎調理時間45分（一次発酵、二次発酵の時間は除く。）]
中国の人のように皮から手作りした、ねぎと豚肉だけのシンプルな肉まんです。
でも、肝心のお味は・・・
材料（8コ分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は半量で150円くらいです。
引用元：きょうの料理2020年2月号[雑誌]
・基本の生地
・A
・薄力粉 ・・・200g
・インスタントドライイースト ・・・小さじ1
・グラニュー糖 ・・・大さじ1
・塩 ・・・1つまみ
・ぬるま湯（白） ・・・大さじ1
・具
・豚こま切れ肉 ・・・200g
・ねぎ（白い部分） ・・・20cm
・B
・こしょう ・・・少々
・酒 ・・・大さじ1
・オイスターソース ・・・大さじ1/2
・しょうゆ ・・・大さじ1
・ごま油 ・・・大さじ1
●薄力粉
作ってみた！
[生地をこねる]
１．大きめのボウルにAを入れ、箸で均一に混ぜる。
ぬるま湯を3～4回に分けて回し入れ、そのつど箸で大きく、手早く混ぜる。
２．水分が薄力粉に吸収されてだいたいまとまったら、ごま油を加えてひと混ぜする。
３．箸についた生地をこそげ取り、ボウルについた粉もなじませながら手でこねる。生地を折りたたんでは押しのばし、まとめていく。水分と油が生地全体になじみ、なめらかになればOK！
４．台に取り出し、さらにこねる。指は使わず、手のひらの付け根の部分で生地をグッと押しのばしてこねると、だんだんしっとりした生地になる。
[一次発酵]
５．全体がきめ細かくなったら、丸く整えてボウルに入れ、固く絞ったぬれ布巾をかける。20～40分間、室温で発行させる。
【２倍の大きさに！】
冬場はなるべく温かい部屋に４０分間ほどおきます。暑い時季は２０分間以内で発酵することもあるので、時間ではなく、大きさを目安にしましょう。
[具とせいろの準備]
６．ねぎは6mm幅の小口切りにする。豚肉は5mm幅に切ってボウルに入れ、Bを順に加えて
そのつど手でよく混ぜる。
せいろ（または蒸し器）に、オーブン用の紙を敷いておく。
[生地をのばす]
７．台の上に薄力粉少々をふって生地を取り出し、転がして40cm長さ、均等な太さの棒状にする。
８．包丁で軽く8等分の印をつけ、1切れ切ったら生地を90度転がし、もう1切れ切ったらもどす、を繰り返して8つに切る。左右の切り口の向きを不ぞろいにして、立体的に。
９．切り口を上にして薄力粉少々をふり、手のひらで押しつぶす。
１０．左手で生地の端を持ち、一方向に少しずつ回転させながら、綿棒で直径10cmほどの円盤形にのばす。
【のばし方のコツ】
綿棒を外側から内側に向かって転がすときに力を入れ、外側に戻すときは力を抜いて素早く。中心には具をのせるので、のばさずに厚めに残しておきましょう。
１１．生地の中央に６の肉とねぎの1/8量をのせて、ひだを寄せながら包む。包んだものから、せいろに間隔をあけて並べていく。
【包み方のコツ】
生地をのせている手で一方向に回しながらひだを寄せていくと、きれいな形に。最後はしっかりとつまんで閉じます。最初は形よくできなくても、蒸せばふくらむので大丈夫。手早く包んでいきましょう。
[二次発酵]
１２．せいろのふたをして、室温に10～20分間おく。ひだの角がまるくなり、ふくらんでくればOK。
[蒸す]
１３．鍋にたっぷりの湯を沸かしてせいろをのせ、強火で15分間ほど蒸す。一度に蒸せない場合は、2回に分けて蒸す。
！！ ミニせいろは気軽に使えるので便利ですよ。
食べてみた！
この日は、一人のお昼ごはんにいただきました。
皮から作るので工程が多く時間がかかりますが、何だかとても楽しかったです。子供と一緒に作ると喜ぶと思いますよ。
肉まんの皮がふんわりとしていて、ほんのり甘く、とても美味しかったです。
ただ、具は、豚こま＆ネギだとジューシーさが少ないので、豚ひき肉＆玉ねぎの方がジューシーで美味しそうですね。具を変えてまた作りたいです！
★★★
この日は、他に「野菜まん」「あんまん」が紹介されました。
