2020年5月11日（再放送は5月12日）の放送は、斉藤辰夫さんの「初夏のシンプル和食」です。今回はその中から「つゆだく筑前煮」の作り方を紹介します。
[230kcal（1人分） 調理時間20分]
野菜たっぷりのひき肉を使った筑前煮です。ひき肉と春野菜なので、短時間で火が通るのも良いですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2～3人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は650円くらいです。
引用元：きょうの料理2018年5月号[雑誌]
・鶏ひき肉 ・・・150g
・春にんじん ・・・1/2本（100g）
・新ごぼう ・・・1本（130g）
・れんこん ・・・1/2節（80g）
・こんにゃく ・・・（小）1枚（150g）
・グリーンアスパラガス（太いもの） ・・・3本
・だし ・・・カップ2
・しょうが汁 ・・・小さじ2
・ごま油、みりん、砂糖、しょうゆ、うす口しょうゆ
作ってみた！
１．にんじんは乱切りにする。ごぼうはよく洗い、れんこんは皮をむいてともに一口大の乱切りにし、サッと水にさらして水けをきる。
２．こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、サッとゆでてざるに上げる。
３．アスパラガスはピーラーで根元の堅い皮を少しむき、乱切りにする。
４．フライパンにごま油小さじ2を入れて中火にかけ、ひき肉を炒める。ひき肉はあまり細かくせず、少し塊を残して食べごたえを出す。
！！ これは良いアイデア。火が通り易いだけではなく、ひき肉なので肉のうま味も全体に広がりますね。
５．ひき肉の色が変わったら、１、２を加えて炒め、だし、みりん・砂糖各大さじ1と1/2を加える。
沸いてきたらアクを取ってオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で5分間煮る。むらなく煮汁が行き渡って味がしみるように、落としぶたをする。
６．５にしょうゆ大さじ1と1/2、うす口しょうゆ大さじ1を加えて、さらに5～6分か煮る。
アスパラガスを加えて1～2分間煮て、しょうが汁を加える。
食べてみた！
この日は、モロキュー、大根の煮物、ご飯と一緒にいただきました。
甘辛のこってりとした筑前煮はあまり好きではないのですが、このレシピはサラッとした爽やかな味付けでした。最後に入れたしょうが汁もポイントですね。
野菜がたっぷり食べられるのが良いですね。カロリーも低く（230Kcal）、短時間で作れるのもポイントが高いです。
★★★
この日は、他に「から揚げ南蛮」「牛たけごぼうのうま煮」「新じゃがと豚バラ肉の重ね蒸し」「かぶらのサッと漬け」「レタスとわかめのスープ煮」が紹介されました。
