2018年3月21日（再放送は3月22日）の放送は、程一彦＆白井操さんの「楽しいご飯の時間」です。今回はその中の「牛肉のソテーとバターライス」の作り方を紹介します。
[1人分680kcal 調理時間35分]
牛肉はシンプルに焼いただけが一番おいしいですよね。このレシピは、牛肉を焼いたフライパンでバターライスを作って、牛肉の肉汁を余すところなく楽しめるのが良いですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は2,000円くらいです。奮発しました！
引用元：きょうの料理2018年3月号[雑誌]
・牛ロース肉（薄切り） ・・・200g
・にんじん、ブロッコリー ・・・各70g
・A
・固形スープの素（洋風） ・・・1コ
・白ワイン ・・・大さじ1
・たまねぎ ・・・130g
・生しいたけ ・・・4枚
・にんにく ・・・1/2かけ
・B
・しょうゆ ・・・小さじ1/2
・塩 ・・・適量
・こしょう ・・・少々
・ご飯（温かいもの） ・・・茶碗2杯
・パセリ（みじん切り） ・・・適量
・塩、こしょう、サラダ油、バター
作ってみた！
１．にんじんは1cm厚さの輪切りにして皮をむく。ブロッコリーは小房に分ける。
２．鍋ににんじん、水カップ1と1/2、Aを入れて中火にかけ、煮立ったらブロッコリーを加える。ブロッコリーや柔らかくなったら取り出し、にんじんはそのまま弱火で煮る。竹串を刺してスッと通ったら火を止め、冷ましながら味をなじませる。
３．たまねぎは粗みじん切りにする。耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）に2分間かける。
しいたけは石づきを除いて粗みじん切りにする。にんにくは芽を除いてみじん切りにする。
４．牛肉は大きめに切って塩・こしょう各少々で下味をつける。
５．鍋に湯を適量沸かして火を止める。金属製のボウルを鍋に重ね、温めておく。
！！ これで焼いた肉を温かいまま保存するそうです。
６．２の野菜を皿に盛る。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、４の牛肉の両面を焼く。５のボウルに移し、肉が冷めないように温めておく。
７．６のフライパンにバター10gを入れ、弱めの中火にかけ、３のしいたけを入れて炒める。たまねぎとにんにくを加えて炒め、Bで味をつけて炒め合わせる。ご飯とパセリを加えて混ぜ、６の皿に肉とともの盛る。
食べてみた！
この日は、カイワレ大根、味噌汁と一緒にいただきました。
牛肉はサッと焼いただけが一番おいしいですね。おいしい肉汁はバターライスにすれば、2倍おいしさを楽しめます。
ちょっと高い牛肉を食べるなら、ステーキ肉は焼き方が難しいので、薄切り肉をサッと焼いた方が失敗がありませんね。
付け合わせ野菜も、スープの素と白ワインで煮ているので、高級な味になっていましたよ。
★★★
この日は、他に「たいの豪華炊き込みご飯」「えびマヨ＆えびチリ紅白仕立て」「かきと帆立のカナッペ」が紹介されました。
