2017年11月8日、11月22日（再放送は11月9日、11月23日）の放送は、「バツ江のスパルタ洋食塾」の中から「じっくり煮込まないのはバツ！ビーフシチュー」の作り方を紹介します。
[1人分520kcal 調理時間1時間30分]
肉は火が通ると堅くなり、さらに煮込むと柔らかくなるそうです。せっかく、奮発した買った牛肉なので、じっくり煮込んで美味しく仕上げたいですよね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は1,200円くらいです。
引用元：きょうの料理ビギナーズ2017年11月号[雑誌]
・牛肉（煮込み用） ・・・260g
・にんじん ・・・1本（150g）
・たまねぎ ・・・1コ（200g）
・マッシュルーム ・・・1パック（100g）
・にんにく ・・・１かけ
・トマトの水煮（缶詰／カットタイプ） ・・・1/4缶（100g）
・赤ワイン ・・・カップ1
・ローリエ ・・・1枚
・ブールマニエ
・バター ・・・20g
・小麦粉 ・・・大さじ1と1/2
・パセリ（みじん切り） ・・・適量
[常備品]サラダ油、塩、砂糖、こしょう
作ってみた！
１．下ごしらえをする
にんじん、たまねぎは1cm角に切る。マッシュルームは根元が汚れていたら少し切り落とし、1cm角に切る。
にんにくは縦半分に切り、芯を除いてつぶす。バターは常温に戻す（急ぐときは、電子レンジ＜600W＞に約20秒かけてもよい）。
！！ バターはレンチンすれば簡単ですね。
２．肉を焼く
鍋（あれば厚手の煮込み用）にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉の水けをペーパータオルで拭いて入れる。
焼き色がついたら返し、両面を焼く。
全体に焼き色がついたら、火を止めて肉を取り出す。
３．野菜を炒める
肉を焼いた鍋に、にんじん、たまねぎ、マッシュルームを入れ、塩小さじ1/2をふって中火で炒める。
野菜から水分が出てきたら、鍋の底の茶色い部分を煮溶かすようによく混ぜる。
４．煮る
取り出した肉を戻し入れる。
水カップ1を注ぎ、トマトの水煮を加える。
！！ 冷蔵庫に残っていたトマトピューレを使いました。
赤ワインを注ぎ、にんにく、ローリエ、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加える。
！！ 赤ワインをたっぷり入れると美味しくなりますね。
煮立ったらアクを取り除く。
ふたをして、弱めの中火で約1時間、肉が柔らかくなるまで煮る。にんにくが柔らかくなったら、へらなどで鍋肌に押しつけてつぶす。
５．ブールマニエをつくる
１のバターをゴムべらなどで練って柔らかくし、小麦粉を加える。
粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
！！ これがトロミの素になるんですね。
６．仕上げる
煮汁約大さじ2～3をブールマニエに加え、良く混ぜて溶きのばす。鍋に戻し入れる。
！！ ダマにならないように、きちんと混ざったものを入れてくださいね。
時々混ぜながら約10分間煮て、ブールマニエを完全に溶かしてとろみをつける。器に盛り、パセリを散らす。
食べてみた！
この日は、フランスパンと一緒にいただきました。
牛肉は柔らかく、煮汁には野菜の旨味がつまっていました。
いつも、ビーフシチューはソース缶を使っていましたが、これからはソース缶やルーを使わずに作れそうです。お店のような味に仕上がりました。また作ります！
★★★
この日は、他に「ポトフ」が紹介されました。
【バツ江のスパルタ洋食塾】ラインナップ
