2022年10月18日（再放送は10月19日）の放送は、「プロ直伝！ハンバーグを極める」でフレンチビストロオーナーシェフの和知徹さんが紹介した「基本のハンバーグ」を作ってみた！
[◎580kcal ◎塩分3.5g ◎調理時間30分]
フレンチシェフのレシピなので本格的で期待できますね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。ルッコラはキャベツの千切りに変えて、材料費は500円くらいです。
引用元：きょうの料理2022年10月号[雑誌]
・肉ダネ
・合いびき肉 ・・・200g
・たまねぎ ・・・150g
・にんにく ・・・1かけ（5g）
・卵 ・・・1コ
・パン粉 ・・・大さじ4（10g）
・マヨネーズ ・・・大さじ1
・塩 ・・・小さじ1/4
・ソース
・好みの酒（ウィスキーや赤ワインなど） ・・・大さじ4
・トマトケチャップ、中濃ソース ・・・各50g
・黒こしょう（粗びき） ・・・少々
・ルッコラ ・・・適宜
●オリーブ油・バター
作ってみた！
[肉ダネをつくる]
１．たまねぎとにんにくは細かいみじん切りにする。たまねぎは2～3分割してから細かく刻むとよい。ためねぎをたっぷり入れると肉ダネがふんわりと焼き上がる。
！！ ぶんぶんチョッパーを使えば、紐を引っ張るだけで、あっという間に玉ねぎのみじん切りが完成しますよ。洗いやすく、乾きやすいのも高ポイント。
２．ボウルに肉ダネの材料をすべて入れ、指先でグルグルと混ぜる。混ぜていくうちに、自然に肉どうしがくっついてくる。練らずに、混ぜ合わせることだけを意識する。これで肉の食感を生かしたハンバーグに。
３．全体が混ざったら2等分にし、オリーブ油少々を塗った手でザックリと丸める。両手でキャッチボールをしながら肉ダネの空気を抜き、楕円形にする。キャッチボールをすることで空気が抜けて、形もまとまってくる。。手にオリーブ油を塗っておくと、肉ダネの風味が増す。焼きくずれも防ぐことができる。
[焼く]
４．フライパンにオリーブ油大さじ3を中火で熱し、香りが出てきたら、３を並べ入れて中央を指で押してくぼませる。焼くと中央が盛り上がってくるのでくぼませておく。
1分間ほどして緑が茶色くなってきたら、上下を返して弱火にする。柔らかに肉ダネなので、くずれないようフライ返しと菜箸で上下を返す。最初に中火で表面を焼きつけ、肉汁を閉じ込める。
５．バター20gを上絵、溶けたバターをスプーンで全体に30秒ほど回しかける（アロゼ）。アロゼで、表面につやが出ておいしそうな焼き色に。下からだけでなく上からも熱が入るので、火の通りが早くなる。
６．ふたをして8～9分間蒸し焼きにしたら、もう一度30秒間ほどアロゼをする。弱火で蒸し焼きにして、じっくり火を入れる。
７．竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら火を止める。ふたをして5分間おいてから器に盛る。透明な肉汁が出てきたら、火が通っている証拠。余熱でしっとり仕上げる。
[ソースをつくる]
８．７のフライパンに残った脂を紙タオルで少し拭く。酒を入れて弱火で煮詰め、アルコールをとばす。アルコールがとんだらフライパンをこそげ、ソースに肉のうまみをプラスする。
９．トマトケチャップ、中濃ソースを加えて混ぜ、中火にしてひと煮立ちさせる。７のハンバーグにかけ、好みでルッコラを添える。よく混ぜてフツフツとしてきたらソースの完成！
食べてみた！
この日は、ご飯、野菜スープと一緒にいただきました。
かなり柔らかめの肉ダネなので、3つの内、1つはひび割れてしまい、大分肉汁が外に出てしまいました。
肉を裏返す時には、慎重にしてくださいね。
ツボを押さえたレシピなので、シンプルな作り方なのに、本格的なお味に出来上がりましたよ。
★★★
この日は、他に「ハンバーグデラックス ～チーズスコッチエッグ トマトソース～」が紹介されました。
