2021年6月21日（再放送は6月22日）の放送は、ワタナベマキさんの「ワタナベマキのアジアごはん」です。今回はその中から「牛肉のフォー」を実際に作ってみた！
[◎510kcal ◎塩分6.5g ◎調理時間25分]
和風だしでフォーのスープが作れるとは驚きですね。こらなら気軽に作れます。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は1,200円くらいです。
引用元：きょうの料理2020年5月号[雑誌]
・フォー※ ・・・120g
・牛もも肉（しゃぶしゃぶ用） ・・・8枚（200g）
・もやし ・・・1袋（200g）
・紫たまねぎ ・・・1/3コ（50g）
・パクチー ・・・1～2株（50g）
・バジル ・・・10枚
・A
・だし ・・・カップ3
・酒 ・・・カップ1/4
・ヌクマム※※ ・・・大さじ3と1/2
・にんにく（つぶす） ・・・1かけ分
・しょうが（皮付き／薄切り） ・・・1かけ分
・パクチーの根（縦半分に切る） ・・・1～2株分
・レモン（くし形に切る） ・・・2切れ
※ベトナムで食べられる米粉の平たい麺。
※※小魚と塩を原料にして作られるベトナムの魚醤。なければ、タイの魚醤・ナムプラーでも。
作ってみた！
１．紫たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、3分間水にさらして水けをきる。パクチーは食べやすくちぎる（根は残しておく）。レモンは横半分に切る。
！！ 紫たまねぎは新たまねぎ、レモンはポッカのレモン汁で代用します。
２．鍋にAを入れて中火にかけ、和風だしにヌクマム、風味の強い香味野菜とパクチーの根を加えてスープに深みを出す。
！！ 和風だしは、顆粒の「ほんだし」を使いました。
煮立ったら弱火にしてふたをし、5分間煮る。
３．別の鍋に湯を沸かし、フォーを袋の表示どおりにゆでる。フォーはゆでたあと水にさらすと、水っぽくなるので水にはさらさない。同じ茹で、もやしもゆでる。
しっかり湯をきり、半量ずつ器に入れる。
同じ湯でもやしをさっとゆで、水けをきる。
４．２を弱めの中火にし、牛肉を1枚ずつサッとゆで、牛肉をスープでゆでるとうまみが増す。弱めの火加減でゆでることで肉が柔らかく仕上がる。
３のフォーにそれぞれのせる。アクを取って器に２のスープを注ぎ、もやし、紫たまねぎ、バジル、パクチーを各適量盛る。食べるときにレモンを絞り、野菜を追加しながら食べる。
食べてみた！
この日はランチにいただきました。
鶏肉を茹でた出汁に鶏ガラスープの素を少し加えれば、簡単に鶏肉のフォーが作れますが、牛だしのスープの素は常備していなかったので、和風だしで代用できるのは有難いですね。
ただ、レシピ通りの分量だとナンプラーの塩分が多すぎたので、少しお湯でうすめました。調味料により塩分などが異なりますので、味を見ながら調整してくださいね。
分量を調整した結果、とても自然な味の牛肉のフォーが出来上がりましたよ。
牛肉を使うので材料費はかかりますが、外食したと思えば安いものですね。
★★★
この日は、他に「バインミー」が紹介されました。
