2021年2月16日（再放送は2月17日）のNHKきょうの料理は、堀江ひろ子さんが後藤さんに手解きする「父さんのきょうからキッチン」です。今回はその中から「牛すじ煮込み」を実際に作ってみた！
[◎150kcal ◎塩分1.5g ◎調理時間2時間30分]
プルプルとろとろ食感の牛すじは、家庭でも美味しく料理できるんですね。新鮮な牛筋が入手できたら、ぜひ挑戦を！
でも、肝心のお味は・・・
材料（3～4人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は600円くらいです。
引用元：きょうの料理2021年2月号[雑誌]
・牛すじ肉 ・・・300g
・Ａ
・ねぎ（青い部分） ・・・1本分
・しょうが（皮ごと薄切り） ・・・1かけ分
・酒 ・・・大さじ2
・大根 ・・・200g
・ねぎ（白い部分） ・・・1/2本分（50g）
・Ｂ
・酒、砂糖 ・・・各大さじ1と1/2
・しょうゆ ・・・大さじ2
・針しょうが ・・・適量
・七味とうがらし ・・・適宜
作ってみた！
[牛すじ肉の下処理をする]
１．牛すじ肉は汚れなどがあれば洗って、大きめの鍋に入れる。かぶるくらいの水を加え、強火にかける。
２．沸騰したら中火にし、吹きこぼれないように気をつけながら10分間ゆでる。ゆでたあと水で洗うので、ここではアクは取らなくてＯＫ。
３．牛すじ肉を水にとってよく洗い、食べやすい大きさの薄切りにする。
４．牛すじ肉をもう一度水で洗い、脂やアクを除いて水けをきる。水を何度かかえながら、手でもみ洗いをする。
！！ ここでよく洗うのがポイントですね。
[牛すじ肉をゆでる]
５．鍋に４を入れ、かぶるくらいの水とＡを加えて火にかける。
沸騰したら弱めの中火にし、途中水が足りなければ足しながら、牛すじ肉が柔らかくなるまで1時間30分～2時間ゆでる。
ざるにあけ、ねぎとしょうがを除く。ゆで汁はこして、７で使うとコラーゲンたっぷりに。
●５の状態で冷凍庫で約1か月間保存可能。
[野菜を加えて煮込む]
６．大根は1cm厚さの半月形に切って耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとして電子レンジ（600W）に4分間かける。大根は透き通って竹串が刺さればＯＫ。
！！ 大根は電子レンジで柔らかくしておくと、味がよくしみ込みますよ。
ねぎ（白い部分）は2～3cm長さに切る。
７．鍋に牛すじ肉を入れ、水（５のゆで汁を好みの量使ってもよい）カップ1と1/2と６を加えて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にする。
Ｂを順に加え、大根に味がしみるまで10分間ほど煮る。器に盛って針しょうがを天盛りにし、好みで七味とうがらしをふる。
食べてみた！
この日は、ビールのおつまみとしていただきました。
牛すじ料理は時間がかかるので、倍量を茹でて半量は冷凍しておきました。
初めて牛筋を調理しましたが、思っていたよりも簡単だったので、くせになりそうです。
出来上がりは、意外にもさっぱりしていて、あっという間に食べ終えてしまいました。ご飯にかけても美味しそうですね。
★★★
この日は、他に「牛すじみそ煮込み」「春菊のカリカリじゃこサラダ」が紹介されました。
