2020年12月1日（再放送は12月2日）のNHKきょうの料理は、上野直哉さんの「コトコトおいしい！ほったらかし煮物 2日目」です。今回はその中から「豚バラと大根の甘辛煮」を実際に作ってみた！
[◎450kcal ◎塩分2.9g ◎調理時間1時間40分]
時間はかかりますが、ほとんどの時間は「ほったらかし」なので、とても簡単ですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は400円くらいです。
引用元：きょうの料理2020年12月号[雑誌]
・豚バラ肉（塊） ・・・200g
・大根 ・・・300g
・春菊 ・・・1/4ワ（40g）
・Ａ
・水 ・・・カップ1と3/4
・酒 ・・・カップ3/4
・しょうゆ ・・・大さじ2
・砂糖 ・・・大さじ1
・みりん ・・・小さじ1
・練りがらし ・・・少々
・白髪ねぎ※ ・・・適宜
●しょうゆ・みりん
※4～5cm長さのねぎに縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにして水に放し、水けをきったもの。
作ってみた！
[豚バラ肉を焼きつける]
１．豚肉は5cm角に切る。
大根は大きめの乱切りにし、できれば面取りする。
！！ 面取りはピーラーを使えば、あっという間ですよ。
厚手の鍋を強火にかけ、豚肉を入れて上下から返しながら全面を焼きつける。豚バラは焼きつけてうまみを閉じ込める。
豚肉から出た脂は紙タオルで拭き取る。油を拭いてから煮込むと雑味が残らない。
[ふたをして煮る]
２．大根、Ａを加え、沸騰したら弱火にする。
ふたをして1時間20～30分間煮込む。具材を入れたら、あとはふたをするだけ。
[春菊を加える]
３．味をみて好みでしょうゆ・みりん各少々で調える。春菊は軸のほうから鍋の端に加えてサッと火を通し、ザク切りにする。器に盛り、練りがらしと、あれば白髪ねぎを添える。春菊はすぐに火が通るので、最後に加えて彩りを残す。
食べてみた！
この日は、ご飯、みそ汁と一緒にいただきました。
1時間20分煮ると、大根が本当に柔らかい。下ゆでするとか、レンチンするとかいろいろと方法はありますが、普通に長時間煮るのが、一番美味しい気がします。
豚バラを使っているのに、全く脂っぽく無いのが驚きでした。きれいに脂を取り除いてから、じっくりと煮たからですね。とても美味しかったですよ。
★★★
この日は、他に「鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮」「塩ざけの酒かす煮」「切り干し大根と豚ひき肉の炒め煮」「たまねぎのゴロっと煮」「牛すじと根菜のどて焼き」が紹介されました。
