2020年9月15日（再放送は9月16日）のNHKきょうの料理は、堀江ひろ子さんが後藤さんに手解きする「父さんのきょうからキッチン」です。今回はその中から「マーボーなす」を実際に作ってみた！
[◎310kcal ◎塩分1.8g ◎調理時間15分]
なすを油でコーティングしてから炒めるのがポイントの麻婆ナスです。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は250円くらいです。
引用元：きょうの料理2020年9月号[雑誌]
・なす ・・・3～4コ（300g）
・豚ひき肉 ・・・80g
・顆粒チキンスープの素（中華風） ・・・小さじ1
・Ａ
・甜麺醤（テンマンジャン） ・・・大さじ1/2
・砂糖、しょうゆ、酒 ・・・各小さじ1
・豆板醤（トーバンジャン） ・・・小さじ1/2～1
・水溶きかたくり粉
・かたくり粉 ・・・小さじ1
・水 ・・・大さじ1
・にんにく（みじん切り） ・・・1かけ分（10g）
・しょうが（みじん切り） ・・・1かけ分（10g）
・ねぎ（みじん切り） ・・・10cm分
・ラー油 ・・・適宜
●ごま油
作ってみた！
＜なすを切る＞
１．なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に細長くしま模様にむく（しまむき）。しまむきにすると味がしみ込みやすくなり、見た目もきれいに。
２．１を90度ずつ回しながら、大きさがそろうように斜めに切る（乱切り）。乱切りは断面が大きくなり、火が通りやすくなる。同じ大きさにそろえるのがコツ。
＜なすに火を通す＞
３．２のフライパンに入れ、ごま油大さじ2をまぶす。なすは油でコーティングして、揚げずに蒸し焼きにする。
！！ 揚げないでも、このひと手間でナスは柔らかくなるんですね。
ふたをして強めの中火で色づくまで3分間加熱する。
４．裏返して水大さじ1を加え、ふたをしてさらに3分間ほど加熱する。
しんなりとしたら、チキンスープの素を加えてサッと混ぜ、
取り出す。
Ａは混ぜ合わせておく。
＜ひき肉を炒める＞
５．４のフライパンにひき肉とＡ、にんにく、しょうがを入れ、へらでよく混ぜる。入れ、ごま油大さじ2をまぶす。強めの中火にかけ、ひき肉がパラパラになるまで炒める。火にかける前にひき肉と調味料をなじませておくと、味が均一に炒められる。
＜なすを戻し入れる＞
６．水カップ1/2を加え、
煮立ったら４のなすを戻し入れる。
７．２分間ほど煮て、水溶きかたくり粉を混ぜて加える。
とろみがついたらねぎを加え、
ごま油小さじ1～2をかける。器に盛り、好みでラー油をかける。
食べてみた！
この日は、サラダ、モロヘイヤのお浸し、ご飯、みそ汁と一緒にいただきました。
今まで作ったマーボー茄子で、一番本格的な味になりました。
以前、ナスを素揚げにしてから炒める方法で作ったところ、かなり油っこかったのですが、油でコーティングしてから蒸し焼きにする、この方法だと、あまり油っこく無いですね。
たったの15分で、こんなに本格的なマーボー茄子が作れるとは驚きです。今度から、マーボー茄子はこの方法を定番の作り方として採用します！
★★★
この日は、他に「焼きなす」「焼きなすのサラダ」が紹介されました。
