2020年7月28日（再放送は7月29日）の放送は2014年6月30日のアンコール放送で、「夏のなすおかず決定版 2日目 冷凍なす活用術」です。今回はその中から村田裕子さんの「冷凍なすのトマトパスタ」を実際に作ってみた！
[◎610kcal ◎塩分6.0g ◎調理時間25分]
冷凍なすは炒めても油をあまり吸収しないので、さっぱりしたトマトソースに仕上がりますよ。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は300円くらいです。
引用元：きょうの料理2020年7月号[雑誌]
冷凍ナス（つくりやすい分量）
・なす ・・・5コ
・塩 ・・・小さじ1
・水 ・・・カップ1
冷凍なすのトマトパスタ（2人分）
・スパゲッティ ・・・160g
・トマトソース
・冷凍なす（輪切り） ・・・2コ分
・ベーコン（薄切り） ・・・3枚
・たまねぎ ・・・1/4コ
・にんにく ・・・1かけ
・Ａ
・トマトの水煮（缶詰／カットタイプ） ・・・1缶（400g）
・トマトケチャップ ・・・大さじ2
・塩 ・・・小さじ1
・こしょう ・・・少々
・粉チーズ、パセリ（みじん切り） ・・・各適量
●オリーブ油・塩
作ってみた！
「冷凍なす」を作る。
１．厚みを均一に切る
なすはヘタを除く。長さを半分に切って縦4～6等分の棒状に切るか、1cm厚さの輪切りにする。
！！ 3コ棒状に、2コ輪切りにしました。
２．塩をまぶす
ボウルになすを入れて塩をまぶし、塩が溶けて全体になじむまで10分間おく。
３．水に浸す
分量の水を加え、空気に触れないように表面をラップでぴったりと多い、20分間おく。
４．冷凍する
流水でよく洗ってざるに上げ、紙タオルか布巾で水けをよく拭き取る。
ジッパー付き保存袋に重ならないように入れて平らにし、空気を抜いて口を閉じる。あれば金属製のバットにのせ、冷凍庫で保存する。
「冷凍なすのトマトパスタ」を作る。
１．ベーコンは3cm幅に切る。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎ、にんにくを2～3分間炒める。たまねぎがしんなりしたらベーコンを加え、サッと炒める。
２．冷凍なすを凍ったまま加えて炒め合わせる。
３．Ａを加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火にする。時々混ぜながら5～6分間、なすが柔らかくなるまで蒸し煮にし、火を止める。
４．鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯2ℓに対して大さじ1と1/2が目安）を入れる。スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。
３を中火で温め、スパゲッティのゆで汁カップ1/3、オリーブ油大さじ1を加えてひと煮立ちさせる。スパゲッティの湯をきって加え、手早くあえる。器に盛り、粉チーズとパセリをふる。
食べてみた！
この日は、さくらんぼと一緒にいただきました。
冷凍なすがあれば、本当にパパっと短時間でトマトパスタができてしまいます。
しかも、冷凍なすを使えば、なすが油っぽく無いのが良いですね。これは気に入りました！
★★★
この日は、他に「冷凍なすでマーボーなす」「冷凍なすのキーマカレー」「冷凍なすの涼拌」「冷凍なすのナムル」が紹介されました。
