2020年7月20日（再放送は7月21日、7月24日）の放送は、カレー研究家の水野仁輔＆伊東盛さんの「スパイス3つで！本格カレー」です。今回はその中から「ベジカレー」を実際に作ってみた！
[◎460kcal ◎塩分1.5g ◎調理時間30分]
夏野菜たっぷりで、ヘルシーなカレーですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（3～4人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は300円くらいです。
引用元：きょうの料理2020年7月号[雑誌]
・たまねぎ ・・・1コ（200g）
・Ａ
・塩 ・・・小さじ1
・水 ・・・カップ3/4
・トマト ・・・2コ（300g）
・オクラ ・・・10本（100g）
・なす ・・・2コ（150g）
・Ｂ
・にんにく（すりおろす） ・・・1かけ分
・サラダ油 ・・・大さじ2
・Ｃ
・コリアンダーパウダー ・・・小さじ4
・クミンパウダー ・・・小さじ2
・ターメリックパウダー ・・・小さじ1
・ご飯（温かいもの） ・・・600～800g
作ってみた！
１．たまねぎは1cm幅のくし形に切る。フライパンに入れてＡを順に加え、ふたをして中火で水分が少なくなるまで10分間ほど蒸し煮にする。
２．トマトは1コはザク切りにし、残りは6～8等分のくし形に切る。
オクラは斜め半分に切る。なすは乱切りにする。
３．１のふたを取り、水分がなくなるまで炒める。Ｂを順に加え、たまねぎ全体に焼き色がつくまで炒める。
ザク切りにしたトマトを加え、つぶしながら炒める。たまねぎにこんがりと焼き色がついたら、トマトを加えてなじませる。
水分が少なくなったら火を止め、Ｃを加える。しっかり混ぜ合わせてなじませ、ルーをつくる。トマトの水分がとんで、うまみが十分に凝縮したら、スパイスを加える。
４．水カップ3/4を加えて中火にかけ、煮立ったら、残りのトマト、オクラ、なすを加える。ルーが水となじんだら野菜を加え、ふたをして柔らかくなるまで火を通す。
ふたをして弱火で5分間ほど煮て、ご飯とともに器に盛る。
食べてみた！
この日は、パプリカと茗荷のピクルス、ゆでアスパラ、オクラのスープと一緒にいただきました。
基本はチキンカレーと同じですが、ベースにトマトを入れると、全く違う味になるんですね。
肉や魚は入っていないのにコクがあって、個人的には大好きな味でした。野菜たっぷりで塩分は少ないのに、味はしっかりあります。爽やかで、暑い日に食べたいカレーですね。気に入りました！
★★★
この日は、他に「チキンカレー」「キーマカレー」「きゅうりのクミン漬け」「大根のターメリック漬け」「にんじんのコリアンダー漬け」が紹介されました。
