2018年2月6日、2月20日（再放送は2月7日、2月20日）の放送は、「たっぷり食べよう冬野菜おかず 下味が決め手！キャベツ」の中から「塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め」の作り方を紹介します。
[1人分280kcal 調理時間20分]
葉の堅い冬キャベツは、事前に下味をつけると味がつきやすく火も通りやすいそうです。甘酢炒めというのも珍しいですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は450円くらいです。
引用元：きょうの料理ビギナーズ2018年2月号[雑誌]
・キャベツ ・・・1/4コ（250g）
・豚肩ロース肉（薄切り） ・・・120g
・生しいたけ ・・・3枚（50g）
・にんにく ・・・１かけ
・赤とうがらし ・・・（小）1本
・A
・砂糖 ・・・大さじ1
・酢 ・・・大さじ2
・しょうゆ ・・・小さじ2
・こしょう ・・・少々
[常備品]塩、こしょう、小麦粉、サラダ油
作ってみた！
●下ごしらえする●
１．キャベツは芯を切り落とし、内側、中間、外側の3つに分ける。
２．外側は1枚ずつはがし、軸を切り離す。軸は薄切りにし、葉は2～3枚ずつ重ねて縦横4等分に切る。
！！ キャベツは芯も薄切りにすると美味しく食べられますね。
３．中間の部分は軸が硬ければ切り離して薄切りにし、葉は重ねたまま半分に切る。内側はい枚ずつにはがす。
４．ボウルにキャベツを入れ、小さじ1をふる。
５．手で底からすくって大きく混ぜ、塩を全体にまぶす。そのまま5～6分間おき、少ししんなりして水けが出てきたら絞る。
！！ 葉が厚すぎて、水分はほとんど出ませんでしたが、しんなりとしていました。
６．しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、縦半分に切る。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切り、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を薄くまぶす。
●炒める●
７．フライパンにサラダ油大さじ1、にんにく、赤とうがらしを入れ、中火で炒める。香りがたったら豚肉を広げて入れ、肉の色が変わったら返す。
８．しいたけを加えてサッと炒め、キャベツを加え、強めの中火で炒める。木べらと菜箸で底から大きく返しながら炒めるとよい。
９．Aを順に加える。酢としょうゆはフライパンの縁に沿って回し入れると、香りがよくたつ。全体に炒め合わせて水けをとばす。
食べてみた！
この日は、おくらの生姜醤油和え、きゅうりとエシャレット、納豆、ご飯、味噌汁と一緒にいただきました。
確かに塩もみしたキャベツはべチャっとならず、歯ごたえが残っていました。
甘酢味ですが、キャベツにほどよい塩味が残っており、にんにくと赤とうがらしの香ばしさもあって、ご飯にもピッタリでしたよ。時々食べたくなる味です。また作りたいです！
★★★
この日は、他に「キャベツと牛肉のピリ辛レンジ蒸し」「コールスロー」が紹介されました。
