2017年7月6日（再放送は7月10日）放送の土井善晴さんの「味こよみ」です。今回は、この中から「ボイルドビーフのミネストローネ 」を作ってみました。
夏野菜たっぷりなので490kcalとカロリーも低めで健康的。今回は、お高い牛ヒレ肉ではなく、お安い鶏むね肉で挑戦しました。
でも、肝心のお味は・・・
材料（4人分）
用意した材料はこんな感じ。材料費は鶏むね肉にしたおかげで800円くらいで収まりました。
引用元：きょうの料理2017年7月号[雑誌]
・牛ヒレ肉（2cm厚さ） ・・・4切れ（1切れ約120g）
・たまねぎ ・・・1こ（250g）
・じゃがいも ・・・3~4個（400g）
・きゅうり ・・・3本（300g）
・パプリカ（赤） ・・・1コ（200g）
・トマト ・・・2個（360g）
・にんにく ・・・1かけ
・黒オリーブ ・・・8コ
・赤とうがらし ・・・3本
・パルメザンチーズ ・・・適宜
・塩、こしょう、オリーブ油
作ってみた！
１．たまねぎは1cm角に、じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。きゅうりは両端を切り落としてところどころ皮をむき、1cm幅の小口切りにする。パプリカはヘタと種を取り除き、1cm四方に切る。オクラ、ズッキーニ、なすなど、いろいろ合わせえても。野菜の大きさは、スプーンに乗せて口に運ぶことを想像して切ります。
！！ きゅうりはズッキーニに、パプリカはピーマンで代用しました。
トマトは2～3cm角に切る。にんにくはたたいてつぶしてから粗く刻む。
２．牛肉は塩・こしょう各適量をふり、10分間ほどおいて下味をつける。肉は柔らかい赤身のヒレ肉を選びました。
！！ 牛ヒレ肉は安い鶏むね肉で代用しました。
３．鍋にオリーブ油大さじ4と1のにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらたまねぎ、きゅうり、パプリカを加えて少ししんなりするまで炒める。
４．３にじゃがいも、トマト、黒オリーブ、赤とうがらし、塩小さじ2/3、こしょう適量、水カップ3を加えて強火で煮る。沸騰したらアクを取り、そのまま強火で9～10分間煮る。強火で煮たてることでとろみがつき、スープが白濁します。
５．スープを煮ている間に、牛肉1切れずつたこ糸（1本約80cm）をかけて結ぶ。片方の糸端は長く残しておく。
６．４に５の肉を結んだたこ糸の長い糸端をまとめて持ち、野菜の間に埋め込むように入れて2分間煮る。火を止めて5～8分間ほどそのままおき、余熱でじわりと火を通す。
７．たこ糸を引き上げて牛肉を取り出し、たこ糸を外して、器にミネストローネと一緒に盛りつける。肉にチーズをおろしかけて塩をつけ、オリーブ油をかけるなどしてお楽しみください。
食べてみた！
この日は、キャロットラペ、すぐき漬け、ごはんと一緒にいただきました。
牛ヒレ肉を鶏むね肉にアレンジしたので、全く違う料理になってしまいましたが、鶏むね肉には、十分に美味しく出来上がりました。（牛ヒレ肉なんて高くて買えません！）
余熱料理ですので、鶏むね肉でも、しっとりと仕上がりました。
今度、牛ヒレ肉が安く手に入ったら、ぜひ牛ヒレ肉で作ってみたいのです。
★★☆
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