2020年6月16日（再放送は6月17日）のNHKきょうの料理は、堀江ひろ子さんが後藤さんに手解きする「父さんのきょうからキッチン」です。今回はその中から「豆乳担々麺」を実際に作ってみた！
[◎800kcal ◎塩分5.3g ◎調理時間20分]
普段料理をしないお父さんが、こんな本格的な担々麺を作ったら、家族も驚くでしょうね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は半量で350円くらいです。
引用元：きょうの料理2020年6月号[雑誌]
・中華麺（生） ・・・2玉（約220g）
・肉そぼろ※
・豚ひき肉 ・・・150g
・甜麺醤（テンメンジャン）、しょうゆ、ごま油 ・・・各大さじ1
・豆板醤（トーバンジャン） ・・・小さじ1
・にんにく（みじん切り）・しょうが（みじん切り） ・・・各小さじ1
・スープ
・水、調整豆乳 ・・・各カップ1と1/4
・練りごま（白） ・・・大さじ2
・顆粒チキンスープの素（中華風）、酒 ・・・各大さじ1
・チンゲンサイ ・・・1株（120g）
・ねぎ ・・・4cm
・手作りラー油 ・・・適量
●塩・しょうゆ
※冷蔵庫で4～5日間保存可能
作ってみた！
［野菜を切る］
１．チンゲンサイは四つ割りにする。
ねぎは縦に切り目を入れ、外側の白い部分は繊維に沿ってせん切りにし、水にさらす（白髪ねぎ）。芯はみじん切りにする。ねぎは水にさらすと辛みが抜け、食べやすくなる。
［肉そぼろをつくる］
２．フライパンに肉そぼろの材料を入れてよく混ぜる。へらで押さえるようにしながら、中火でパラパラになるまで炒める。材料を混ぜてから火にかけるとパラパラになりやすい。肉からしみ出る脂が透明になったら火を止める。
［スープをつくる］
３．鍋に練りごま、スープの素、酒を入れて混ぜる。豆乳カップ1/4を加え、へらでなめらかになるまでのばす。豆乳の一部を加えて、練りごまを滑らかに溶きのばす。
４．１のねぎの芯のみじん切り、残りの豆乳、水、２の半量を加えて中火にかける。スープの肉そぼろの半量を加え、うまみをスープに溶け込ませる。
煮立ったら味をみて塩・しょうゆ各少々で調え、ごく弱火にしておく。
［チンゲンサイと麺をゆでる］
５．別の鍋にたっぷりの湯を火を沸かし、チンゲンサイをサッとゆでて湯をきる。
中華麺も袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて湯をきる。チンゲンサイと麺は同じ湯でむだなくゆでる。
［盛りつける］
６．温めた器に面を盛り、４のスープを注ぐ。残りの肉そぼろ、チンゲンサイをのせ、手作りラー油をかける。白髪ねぎの水けをきって添える。ラー油の量を加減して、好みの辛さに調節する。
「手作りラー油」の作り方
●材料（つくりやすい分量）
・サラダ油、ごま油 ・・・各大さじ3
・粉とうがらし（中びき）・・・大さじ2
・にんにく（みじん切り） ・・・2かけ分（20g）
・砂糖、顆粒チキンスープの素（中華風） ・・・各小さじ1
●[◎840kcal（全量） ◎塩分1.4g（全量） ◎調理時間5分]
フライパンにすべての材料を入れ、中火にかける。フツフツとしたら止める。
※冷蔵庫で、約1か月間保存可能。
！！ レシピの半量で作ってみました。
食べてみた！
この日は、 一人のお昼ご飯にいただきました。
少し材料と工程は多いですが、レシピ通りに作れば、美味しく出来上がります。
手作りラー油のおかげで、とても本格的な味になりました。餃子などにも使えるので、思い切って作ってみることをオススメします。
これまで何度か担々麺を作ったことがありますが、一番本格的な味になりましたよ。
★★★
この日は、他に「チンゲンサイのガーリック炒め」「よだれ豚」が紹介されました。
