2020年4月13日（再放送は4月14日）の放送は、萩野恭子さんの「手仕事12か月」です。今回はその中から「豚肉の乳酸発酵漬け」を使った「発酵豚のベーコン」を実際に作ってみた！
[豚肉の乳酸発酵漬け ◎760kcal（全量） ◎塩分2.5g（全量） ◎調理時間10分（室温におく時間、冷蔵庫におく時間は除く。）]
[発酵豚のベーコン ◎760kcal（全量） ◎塩分3.2g（全量） ◎調理時間35分（冷ます時間は除く。）]
燻製チップを使わないでも、乾燥ハーブと砂糖で作れるのが良いですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（つくりやすい分量）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は500円くらいです。
引用元：きょうの料理2020年4月号[雑誌]
豚肉の乳酸発酵漬け
・豚肩ロース肉（塊） ・・・300g
・A
・粗塩 ・・・小さじ1
・きび糖（または砂糖） ・・・小さじ1/2
・水 ・・・カップ1
発酵豚のベーコン
・豚肉の乳酸発酵漬け ・・・全量
・A
・好みのハーブ（乾）※ ・・・大さじ1/2 ※ローリエ、バジル、オレガノ、タイム、ローズマリーなど
・砂糖 ・・・小さじ1
作ってみた！
豚肉の乳酸発酵漬けの作り方
１．ジッパー付き保存袋（Sサイズ）に豚肉を入れ、Aを加える。
２．袋の口を閉め、袋の上から軽くもんで揺らし、なじませる。
３．室温（15～20℃が目安）に1日おいてから冷蔵庫で2～3日間おく。豚肉から血をにじみ出て、つけ汁が赤みを帯びてくるが、そのままにしておいてよい。
！！ 冷蔵庫に入れて2～3日後からが食べごろ。このまま、冷蔵庫で約3日間保存できるそうですよ。
発酵豚のベーコンの作り方
１．厚手でふたがぴったりと閉まる鍋の底にアルミ箔を敷き、Ａを広げ入れる。香りが豚肉全体に行き渡るように、ハーブと砂糖は広げておく。
２．豚肉の乳酸漬けの汁けを拭き、１の金網にのせる。豚肉の乳酸発酵漬けは、均等に香りがつくように、金網の真ん中にのせる。
40～50分間蒸し焼きにして火を止める。
ふたを取り、そのまま冷ます。
保存：ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で約1週間、冷凍庫保存袋に入れて冷凍庫で約1か月。
食べてみた！
この日は、発酵豚と新じゃがのスープと一緒にいただきました。
デパ地下で購入した高級おつまみのような上品な味でした。
ハーブを変えていろいろな味で作りたいですね。
特にワインに合いそうですよ。
★★★
この日は、他に「発酵豚とたけのこのスープ煮」「発酵豚と新じゃがのスープ」「発酵豚の干し肉」「干し肉のあぶり焼き」が紹介されました。
