2020年1月21日（再放送は1月22日）のNHKきょうの料理は、吉田麻子さんの「うまみでおいしく！塩なしレシピ」です。今回はその中から「大根と豚肉のサッと煮」を実際に作ってみた！
[◎320kcal ◎塩分0.3g ◎調理時間15分]
何と1人前で塩分0.3gの減塩レシピです！
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は350円くらいです。
引用元：きょうの料理2020年1月号[雑誌]
・大根 ・・・200g
・豚バラ肉（薄切り） ・・・120g
・A
・濃いめのだし ・・・カップ2
・みりん ・・・大さじ2
・酒 ・・・大さじ1
・細ねぎ（小口切り） ・・・2本分
・七味とうがらし ・・・適量
・たれ
・酢 ・・・大さじ4
・すりごま（白） ・・・大さじ1
作ってみた！
塩なしレシピ用の濃いめのだしのとり方
水1.2ℓに昆布（8cm四方）3枚（15g）を約1時間つけ、弱火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出し、削り節30gを加えて火を止める。
アクを丁寧に取り、削り節が沈んだらこす。（通常のだしの場合は、昆布・削り節各10g）うまみをきかせるため、通常より濃いめにだしをとるのがポイントです。
１．大根は皮をむいて縦に4つに切り、ピーラーで縦に薄切りにする。
２．鍋にAを入れて中火にかけ、沸いたら１の大根を加えて3分間、
豚肉を加えてさらに2～3分間煮る。
３．２を器に盛り、細ねぎをのせ、七味とうがらしをふる。たれの材料を混ぜ合わせ、つけながら食べる。もの足りなければ、たれにしょうゆ少々を混ぜても。
食べてみた！
この日は、ほうれん草のおひたし、納豆、ご飯、みそ汁と一緒にいただきました。
濃いめのだしと酢ダレを使えば、塩や醤油を使わないでも、大満足のおかずになるんですね。
濃いめのだしを作るには昆布とかつおぶしを普段の2倍量も使用するので、毎日というわけにはいきませんが、お昼にラーメンを食べちゃった日などには、思い切って減塩レシピを活用したいですね。
★★★
この日は、他に「焼きかぶといかのだしマリネ」「刺身のとろろ昆布あえ」「ポテトサラダ」「けんちん汁」「いり大豆と切り干し大根のご飯」が紹介されました。