2020年1月7日（再放送は1月8日）のNHKきょうの料理は、山本麗子さんの「大根、白菜、青菜 らくらく使い切り！2日目 白菜」です。今回はその中から「白菜のチンジャオロースー」を実際に作ってみた！
[◎220kcal ◎塩分1.9g ◎調理時間15分]
白菜1/4コを簡単に使いきれる青椒肉絲です。野菜がたっぷり食べられますね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（3～4人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は500円くらいです。
引用元：きょうの料理2020年1月号[雑誌]
・白菜 ・・・1/4コ（450～500g）
・ピーマン ・・・4コ（150g）
・豚もも肉（薄切り） ・・・150g
・A
・にんにく、しょうが（各みじん切り） ・・・各小さじ1
・赤とうがらし（小口切り） ・・・少々
・B
・チキンスープ※ ・・・カップ1
・しょうゆ ・・・大さじ1強
・紹興酒（または酒）、かたくり粉 ・・・各大さじ1
・オイスターソース ・・・小さじ1
・塩 ・・・小さじ1/2
・こしょう ・・・少々
●かたくり粉・揚げ油・サラダ油・ごま油
※顆粒チキンスープの素（中華風）を表示どおりに湯で溶いたもの。
作ってみた！
[下ごしらえをする]
１．白菜は6～7cm長さに切り、軸は7～8mm幅の細切りにする。
葉は軸より太めに切ってザルに広げ、ボウルにのせておく。
ピーマンはヘタと種を除き、縦に7～8mm幅に切る。
豚肉は繊維に沿って7～8mm幅に切り、長さを3～4等分に切って、かたくり粉大さじ2をまぶす。Bはよく混ぜ合わせておく。
[油通しをする]
２．深めのフライパンに揚げ油を190℃に熱して豚肉をサッとくぐらせ、１の白菜の葉の上にのせる。
火を止めてピーマンを油にくぐらせ、肉の上に重ねる。
！！ ピーマンは青臭さを取ればいいだけなので3秒くらいで十分だそうです。
フライパンを再び中火で熱し、白菜の軸を半量ずつ油にくぐらせて
ピーマンに重ねる。白菜の葉は、油通しした材料をのせていくことで程よく熱が伝わる。
[合わせ調味料をからめる]
３．フライパンをきれいにして、サラダ油小さじ1を中火で熱し、Aを炒める。香りがたったら、Bをもう一度混ぜて加え、絶えず混ぜながら熱してとろみをつける。
２をすべて加えて手早くからめ、ごま油少々をふって火を止める。
食べてみた！
この日は、冷奴、ご飯、みそ汁と一緒にいただきました。
油通しした野菜はシャキシャキとして、甘みが増しているようでした。
油通しは少し面倒ですが、これをやっておくと、格段に美味しくなりますね。
少ない材料で安価にできあがるので、コスパの良いレシピですね。
★★★
この日は、他に「白菜外葉のおひたし」「白菜とさば缶の煮物」「白菜のじゃこサラダ」「白菜と豚肉のうま煮」「白菜と豆腐のおかずスープ」「白菜と豚肉の重ね煮」が紹介されました。
