2019年10月14日（再放送は10月15日、10月25日）の放送は、堀江ひろ子さんが後藤さんに手解きする「父さんのきょうからキッチン」です。今回はその中から「さばのみそ煮」を実際に作ってみた！
[◎310kcal ◎塩分2.7g ◎調理時間20分]
難しそうなさばの味噌煮も、ポイントを押さえれば簡単ですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は500円くらいです。
引用元：きょうの料理2019年10月号[雑誌]
・さば（骨付き／切り身） ・・・2切れ（200～250g）
・ねぎ ・・・1/2本（50g）
・しょうが ・・・1かけ（10g）
・ししとうがらし ・・・6本
・Ａ
・水 ・・・カップ3/4
・砂糖、酒 ・・・各大さじ1
・しょうゆ ・・・小さじ2
・Ｂ
・みそ ・・・大さじ1と1/2
・みりん ・・・大さじ1
・砂糖 ・・・小さじ1
・しょうが（仕上げ用／せん切り） ・・・適量
作ってみた！
［下ごしらえをする］
１．さばは紙タオルで水けを拭く。水けをしっかり拭きとり、さば特有のくせを抑える。
２．さばの皮側に十文字の切り目を入れる。切り目を入れると火の通りがよくなり、味もしみ込みやすい。
３．ねぎは1～2cm幅の斜め切りにする。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。しょうがの皮は風味が強いので、むかずに使う。
ししとうは指で押さえて割れ目を入れる。ししとうは割れ目を入れて味がしみやすくする。
［煮る］
４．フライパンにＡとしょうがを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。先にしょうゆベースのＡの煮汁を煮立たせる。
！！ 最初から味噌で煮ないので、煮詰まりすぎないのが良いですね。
５．さばの皮側を上にして並べ入れ、スプーンで煮汁をさばにかけながら煮る。煮汁をかけることで皮側から火が入って、味がよくからむ。
６．フライパンの直径に合わせてアルミ箔を成形し、数か所穴を開けて落としぶたをつくる。さばの表面が固まったら落としぶたをかぶせ、6～7分間煮る。アルミ箔を一度丸めて広げ、落としぶたに凸凹をつける。アルミ箔にアクがつくのでアクを取る必要がなく、少量の煮汁でも全体に行き渡る。
［仕上げる］
７．小さめのボウルにＢを混ぜる。
８．さばの脇にねぎとししとうを加え、７を等分にさばにのせる。さばにみそをのせることで、みその味と香りがしみ込む。
再び落としぶたをし、中火で3～4分間煮る。器に盛って煮汁をかけ、しょうがのせん切りをのせる。煮汁が多く残っていたら、盛りつけ後に軽く煮詰めるとよい。
食べてみた！
この日は、にらともやし炒め、オクラの胡麻和え、ご飯、お吸い物と一緒にいただきました。
いつも、みそ煮を作ると味が濃くなってしまうので、後半に味噌を加えるのは賛成です。スッキリとした味に仕上がっていましたよ。
この作り方なら、初めての方でも簡単に作れますね。
★★☆
この日は、他に「小松菜のからしじょうゆあえ」「さばのピリ辛みそ煮」が紹介されました。
