2019年10月9日（再放送は10月11日、10月14日）の放送は、土井善晴さんの「お料理の自由帖」です。今回はその中から「ゆで豚」を使った「豚バラ肉の煮つけ」を実際に作ってみた！
[ゆで豚 ◎1760kcal／全量 ◎塩分0.5g／全量 ◎調理時間2時間30分（冷ます時間と冷蔵庫におく時間は除く。）
豚バラ肉の煮つけ ◎490kcal ◎塩分2.8g ◎調理時間20分（大根を下ゆでする時間は除く。）]
沖縄料理店にありそうな豚バラの煮つけですよ。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は少なめ量で500円くらいです。
引用元：きょうの料理2019年10月号[雑誌]
ゆで豚（つくりやすい分量）
・豚バラ肉（塊） ・・・500g
・おから ・・・120g
豚バラ肉の煮つけ（2人分）
・ゆで豚 ・・・150g
・大根（2cm厚さの輪切り） ・・・2切れ
・木綿豆腐 ・・・1/2丁
・グリンピース（冷凍） ・・・50g
●酒・砂糖・しょうゆ
作ってみた！
「ゆで豚」を作る。
１．鍋（直径22cmが目安）に湯カップ12（2.4ℓ）を沸かす。
２．鍋に豚肉、おからを入れてひと煮立ちさせてアクを取り、
湯がきれいに対流するくらいの火加減で豚肉が柔らかくなるまで1時間30分～2時間ゆでる。浮いた脂はラードなので、取らずに残します。
ゆでたての豚肉とおからのゆで汁
どうぞここで味見してください。ゆでたての豚肉は格別です。柔らかいので厚切りで楽しめます。アツアツのゆで豚を食べたら、おいしくてほかの料理ができなくなるので、倍量ぐらいつくられてもよいでしょう。
！！ 豚バラを煮たのに、煮汁がサラサラしているのに驚きです。
！！ 味見をしたら、滋味深くて、本当に美味しかった・・・ここで食べすぎ注意ですね。
３．そのままおいて粗熱が取れるまで冷まし、さらに一晩冷蔵庫に入れる。
「豚バラ肉の煮つけ」を作る。
１．大根は柔らかく下ゆでし、グリンピースはサッと湯に通して水けをきる。
２．ゆで豚は食べやすく切る。大根は半分に切り、豆腐は4等分に切る。
３．フライパンにゆで豚、大根、豆腐を入れ、水カップ1/2、酒カップ1/2を加えて中火にかける。酒は沖縄の泡盛を使ってもまたおいしいです。
４．煮立ったら砂糖・しょうゆ各大さじ2を加えて落としぶたをし、弱火で煮汁が少し残るくらいになるまで10分間ほど煮る。
５．グリンピースを加え、サッと煮て器に盛る。
！！ グリンピースが無かったので、枝豆で代用しました。
食べてみた！
この日は、チンゲンサイ炒め、大根おろし、ご飯、味噌汁と一緒にいただきました。
お酒をたっぷり入れて煮込んでいるので、出来上がりもお酒が効いていて、沖縄っぽいです。
おからで煮た豚バラは全く油っこく無いので、豚バラ肉なのに罪悪感無くいただけますよ。
ご飯にもよく合いますね。
土井善晴 カテゴリーの記事一覧
★★★
この日は、他に「ゆで豚の香味しょうゆ」「おからのリエット」が紹介されました。
