2019年3月21日（再放送は3月22日、3月25日）の放送は、大原千鶴さんの「おいしいの素」です。今回はその中から「ふきみそ」を使った「ポークソテー ふきみそソース」を実際に作ってみた！
[ふきみそ ◎640kcal（全量） ◎塩分9.3g（全量） ◎調理時間40分]
[ポークソテー ふきみそソース ◎330kcal ◎塩分1.3g ◎調理時間15分]
春になったら一度は「ふき」の料理を作りたいですよね。「ふきみそ」なら、ご飯にのせてそのまま食べても、いろいろな料理にアレンジしても楽しめますね。
でも、肝心のお味は・・・
材料
用意した材料はこんな感じ。 材料費はふきみそは半量で450円、
ポークソテーは＋250円くらいです。
引用元：きょうの料理2019年3月号[雑誌]
ふきみそ（作りやすい分量）
・ふき（葉付き） ・・・5本（300~350g）
・重曹 ・・・小さじ1/2
・A
・みそ、みりん ・・・各大さじ4
・すりごま（白） ・・・大さじ3
・削り節 ・・・5g
●塩、ごま油
ポークソテー ふきみそソース（２人分）
・豚肩ロース肉（厚切り） ・・・2枚（220～250g）
・ふきみそ ・・・50g
・ブロッコリー（ゆでる）、ミニトマト（ヘタを取って半分に切る） ・・・各適量
●塩、こしょう
作ってみた！
ふきみそをつくる。
１．ふきは葉と茎に切り分け、葉は傷のないきれいなところだけを使う。
茎はフライパンに入る長さに切り、発色をよくするために塩大さじ2をふってまな板の上を転がす（板ずり）。
２．フライパンに湯を沸かして重曹を加え、 １のふきの茎の太い部分を１分間ゆでる。続いて茎の細い部分を加えて２分間ゆで、ふきの葉も加えてさらに1分間ゆでて、すべて水にとる。重曹を加えてゆでるとアクが抜けやすい。また、ここでしっかりゆでないと仕上がりの色が悪くなるので注意。
３．茎は筋を取って水に10分間さらし、
5mm幅に切る。葉は細かく刻んで水けを固く絞る。
４．フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、３を炒める。
Aを合わせ、ふきがしんなりしてきたら加え、混ぜながら3分間ほど煮詰めていく。
５．仕上げに削り節を加え、全体をざっと混ぜる。
保存期間：冷蔵庫で２週間
「ポークソテー ふきみそソース」をつくる。
１．豚肉に塩・こしょう各少々をふる。フライパンに入れ、中火で両面をこんがりと焼いて火を通し、取り出す。
２．１のフライパンを拭かずにふきみそを加え、残った肉汁と炒め合わせてソースをつくる。
３．１の豚肉を食べやすく切って器に盛り、２のソースをかける。ブロッコリーとミニトマトを添える。
食べてみた！
この日は、「ふきみその焼きおにぎり」にしていただきました。
ふきは下ごしらえが面倒なので、「ふきみそ」にして少しずつ使って楽しむのが良いですね。
ポークソテーも焼きおにぎりも美味しかったです。そのままでも白いご飯に合いますが、少し火を通すと香ばしくなって、さらに美味しくなりますね。
大原千鶴 カテゴリーの記事一覧
★★☆
この日は、他に「たこと菜の花のピリ辛酢」「さきいかのピリ辛あえ」「ぶりのピリ辛照り焼き」「ピリ辛焼き飯」「鶏肉のピリ辛から揚げ」が紹介されました。
