作ってみた!

テレビで見たレシピを実際に作ってみて、辛口レビューしています。

【きょうの料理 ビギナーズ】「ふろふき大根」を作ってみた!

2019年2月7日、2月21日(再放送は2月11日、2月25日)の放送は「もっとおいしく 定番料理 野菜1つで季節の味」の中から「ふろふき大根」を実際に作ってみました。

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[1人分60kcal 調理時間1時間5分(昆布を水につける時間は除く)]

 

大きく切った大根を柔らかく煮て、味を染み込ませるのって、なかなか難しいですよね。

 

でも、肝心のお味は・・・

材料(2人分) 

用意した材料はこんな感じ。 材料費は80円くらいです。 

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引用元:きょうの料理ビギナーズ2019年2月号[雑誌]

・大根 ・・・(大)12cm(500~530g)

・米 ・・・大さじ1

・昆布(12cm長さ) ・・・1枚(10g)

・A

 ・みそ ・・・大さじ2

 ・砂糖 ・・・大さじ2

 ・水 ・・・小さじ2

・柚子の皮(すりおろす) ・・・適量

※ふろふき大根と柚子みそは、それぞれ保存容器に入れ(大根は煮汁ごと)、冷蔵庫で3~4日間保存できる。

 

作ってみた! 

下ごしらえをする

1.ボウルに昆布と水カップ5を入れ、約20分間おいて戻す。柔らかくなったら、取り出して4等分に切る。戻し汁はとっておく。

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2.大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を少し厚めにむく。

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!! 厚めにむいた大根の皮は、味噌汁の具に活用しました。

 

3.片面の角の部分を削るように薄くむき(面取り)、煮くずれを防ぐ。反対側の面に1cm深さの切り目を十文字に入れ、火の通りをよくし、味をしみ込みやすくする。

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ゆでる

4.鍋に大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、米を加える。強火にかけ、煮立ったら弱火にしふたをして約15分間ゆでる。米を加えることでアクが抜け、味がしみ込みやすくなる。

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大根を取り出して水に入れ、サッと洗って水けをきる。

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煮る

5.4の鍋の湯を捨ててサッと洗い、1の昆布を並べ入れ、大根を1切れずつのせる。

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6.昆布の戻し汁を注いで強火にかけ、

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煮立ったら弱火にしてふたをし、

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柔らかくなるまで30~40分間煮る。竹串を刺してみて、スッと通ればよい。

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仕上げる

7.耐熱容器にAを入れ、よく混ぜてラップをし、電子レンジ(600W)に30~40秒間かける。取り出して混ぜ、粗熱が取れたら柚子の皮小さじ1~1と1/2を加え、混ぜる(柚子みそ)。

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!! 柚子の皮は省略しました。

 

8.器に昆布を敷いて大根を盛り、煮汁を少しかける。柚子みそをのせ、柚子の皮適量をのせる。

  

食べてみた! 

この日は、かれいの煮つけ、青梗菜炒め、ご飯、味噌汁と一緒にいただきました。   

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大根の面取りや隠し包丁、下ゆでを経て、出汁でじっくりと煮た大根は、柔らかくてとてお美味しかったです。やはり、丁寧な下ごしらえが大事なんですね。

 

みそダレが余ったら、後日、みそ田楽に使えそうですね。

 

★★☆

この日は、他に「白菜のクリーム煮」「小松菜の煮びたし」が紹介されました。