2018年12月13日（再放送は12月14日、12月17日）の放送は、大原千鶴さんの「おいしいの素」です。今回はその中の「白菜と大根の切り漬け」で「切り漬けのおかかマヨ」を実際に作ってみました。
[白菜と大根の切り漬け 100kcal（全量）]
通常の漬物は4%の塩で漬け込むそうですが、これは2%の塩しか使わないので、減塩なのが嬉しいですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（つくりやすい分量）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は100円くらいです。
引用元：きょうの料理2018年12月号[雑誌]
・白菜 ・・・1/6コ（350g）※
・大根 ・・・10cm※
・にんじん ・・・1/4本（50g）※
・塩
※野菜の分量は目安。合わせて600gを用意する。
作ってみた！
１．白菜、大根、にんじんはそれぞれ細切りにする。
！！ 大根は皮も入れてOKだそうです。
２．厚手のポリ袋に入れ、塩12g（野菜の重量の2%）を加えて
！！ 今回は850gの野菜を用意したので、2%（17g）の塩を加えました。
全体をよくもむ。袋の口を縛る。
！！ 袋ごと揉むと、かなりかさが減ります。
３．野菜の2倍以上の重量のおもしをする。1時間ほどしたら食べられる。その後、暖房のない涼しい場所に3～5日間おく。つけ汁が濁るのが発酵の合図。発酵後は冷蔵庫に入れる。
！！ ねじ式の漬物容器がオススメだそうですよ。うちには無いので、バットを重ねて
ペットボトル3本で重しにしました。
切り漬けのおかかマヨのつくり方
発酵する前の浅漬けは、削り節・マヨネーズ各適量をかけて、よく混ぜて食べても美味。
食べてみた！
この日は、ご飯、納豆、味噌汁と一緒に、1人のお昼ごはんにいただきました。
よく混ぜると、こんな感じです。
漬物というよりも、和風サラダという感じです。発酵前なので、野菜がシャキシャキしていて、美味しいです。
かつお節＆マヨネーズはお好み焼きでもおなじみですよね。でも、こんなにも浅漬けと合うとは思いませんでした。ご飯にもよく合いますよ。
発酵後とは全く違う味わいが楽しめるので、作ったその日は必ず食べたいレシピですね。
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★★★
この日は、他に「たらと切り漬けの煮物」「鶏肉と切り漬けの鍋仕立て」「牛肉と切り漬けの炒め物」「フレッシュキムチ」が紹介されました。
