2018年11月12日（再放送は11月13日）の放送は「定番煮物セレクション」です。今回はその中の栗原はるみさんの「肉じゃが」の作り方を紹介します。
[380kcal/1人分 調理時間30分（味を含ませる時間は除く。）]
牛肉は最後に鍋に入れて、火を通しすぎないのがポイントだそうです。秋に食べたくなる煮物の定番ですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（4人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は800円くらいです。
引用元：きょうの料理2018年11月号[雑誌]
・じゃがいも ・・・4～5コ（600g）
・たまねぎ ・・・2コ（500g）
・牛薄切り肉 ・・・250g
・だし ・・・カップ1と1/2
・A
・しょうゆ ・・・大さじ5～6
・砂糖 ・・・大さじ4～4と1/2
・みりん ・・・大さじ3
・酒 ・・・大さじ1
・サラダ油
作ってみた！
１．じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水にさらして水けをよく切る。
たまねぎは根元を残して八つ割りにする。たまねぎは根元を付けたまま切ると、バラバラにならず、存在感が出る。
！！ 根元は切る必要は無いんですね。
２．牛肉は大きければ半分に切る。
！！ 今回はそのまま使いました。
３．深めのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもを入れる。周りが透き通るまで3～5分間よく炒める。
じゃがいもがフライパンにはりつくようならサラダ油少々を足し、たまねぎを加えて軽く炒める。
４．３にだしとAを順に加え、落としぶたをして中火で10～15分間煮る。
５．じゃがいもが柔らかくなったら、牛肉を広げながら加える。アクが出たら取り除き、牛肉に火が通ったら火を止め、そのまま少しおいて味を含ませる。牛肉は余熱でも火が入るので、色が変わったらすぐに火を止める。
食べてみた！
この日は、もやし炒め、漬物、ご飯、味噌汁と一緒にいただきました。
肉じゃがは肉が硬くなりがちですが、このレシピでは余熱で火を通しただけなので、ふっくらと仕上がっていました。
玉ねぎの根元を切っていないので、玉ねぎがバラバラにならないのも気に入ったポイントです。
栗原はるみ カテゴリー一覧
★★☆
この日は、他に「渡辺あきこさんのスピードぶり大根」「孫成順さんの白菜と肉だんごの煮物」が紹介されました。