2018年11月8日（再放送は11月9日、12日）の放送は、栗原はるみさんの「楽しい 定番ごはん」です。今回はその中の「えび入り水ギョーザ」の作り方を紹介します。
[30kcal（1コ分） 調理時間25分 ※たれは除く]
普通の鍋物に飽きたら、鍋を囲んで水餃子をするのも良いですね。えびをたっぷり入れると豪華に感じます。
でも、肝心のお味は・・・
材料（4人分／20～25コ分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は800円くらいです。
引用元：きょうの料理2018年11月号[雑誌]
・ギョーザの皮（市販） ・・・20～25枚
・えび（無頭／殻付き） ・・・10～12匹（正味200g）
・にら ・・・1ワ（100g）
・鶏ひき肉 ・・・50g
・A
・スープ 大さじ1 ※顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1/2を湯大さじ1で溶いて冷ましたもの。
・紹興酒（または酒） ・・・大さじ1/2
・ごま油 ・・・大さじ1/2
・しょうが汁 ・・・小さじ1
・紹興酒（または酒） ・・・少々
・香味しょうゆだれ・ごまだれ ・・・各適量
・パクチー、豆板醤、ラーユ ・・・各適宜
・塩、こしょう
作ってみた！
１．えびは殻と尾を取り、背中を開いて背ワタを取り除く。包丁の腹でつぶしながら、ちぎるように粗く切る。
にらは太ければ幅を半分にし、みじん切りにする。Aはよく混ぜておく。にらは幅を半分に切ってからみじん切りにすると、口当たりがおく、タネになじみやすくなります。
２．ボウルに１のえびとひき肉、Aを入れ、粘りが出るまでよく練りまぜる。しょうが汁を加えてさらに混ぜる。
３．塩・こしょう各少々、にらを加えて混ぜ合わせる。
４．ギョーザの皮の中心に３をスプーン1杯分くらいのせ、縁に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。
５．鍋にたっぷりの湯を沸かし、紹興酒を加える。ギョーザを入れ、浮いてくるまで弱火で約2分間ゆで、火を通す。グラグラ沸かした湯でゆでるとギョーザの皮が破れやすいので、フツフツとした火加減でゆでましょう。
６．水ギョーザを器にとり、香味じょうゆだれ、ごまだれをつけて食べる。好みでパクチー、豆板醤、ラーユを添える。香味じょうゆだれの具を刻み、薬味として添えても。
＜たれの材料（つくりやすい分量）とつくり方＞
香味じょうゆだれ
小鍋にしょうゆカップ1を入れて中火にかけ、煮立ったら干ししいたけ（スライス）5～6枚、昆布（5cm四方）2枚、削り節（厚削り）4～5枚（15～20g）を加えて火を止める。冷めたら、たまねぎ1/4コ分（50g／1cm角に切る）、ねぎ1/2本分（50g／1cm幅に切る）、にんにく・しょうが各1かけ分（ともに薄切り）、赤とうがらし1本分（半分にちぎってヘタと種を取る）を加え、冷蔵庫に一晩おいてこす。※たれだけを保存容器に移し、冷蔵庫で約1週間保存可能。
ごまだれ
ねりごま（白）大さじ3、しょうゆ・砂糖角大さじ1、酢大さじ1/2～1をよく混ぜ合わせる。
！！ 香味だれは手間がかかるので、ごまだれでいただきました。
食べてみた！
この日は、鍋で茹でながらいただきました。
たっぷり入れたエビは粗みじん切りにしているので、適度に食感が残っていて美味しかったです。潰してしまうので、安価なバナメイエビで十分ですよ。
タレはゴマダレのみ作りましたが、すぐに飽きてしまい、結局、普通の酢じょうゆでいただきました・・・
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★★☆
この日は、他に「えびトースト」が紹介されました。
