2018年7月2日、7月16日（再放送は7月3日、7月17日）の放送は「夏野菜を味わうシンプルレシピ 食欲そそる定番おかず なす」の中から「マーボーなす」の作り方を紹介します。
[1人分320kcal 調理時間15分]
ナスは、下ごしらえや炒め方を工夫することで、短時間で柔らかく火を通すことができるんですね。参考になりました。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は200円くらいです。
引用元：きょうの料理ビギナーズ2018年7月号[雑誌]
・なす ・・・3コ（250g）
・豚ひき肉 ・・・80g
・しょうが ・・・5g
・にんにく ・・・（小）1かけ
・豆板醤（トーバンジャン） ・・・小さじ1/2～1
・A
・水 ・・・カップ3/4
・砂糖 ・・・小さじ2
・酒 ・・・小さじ2
・しょうゆ ・・・小さじ1
・かたくり粉 ・・・小さじ1
・顆粒チキンスープの素（中国風） ・・・小さじ1/2
[常備品]サラダ油、みそ、酢
作ってみた！
●下ごしらえをする●
１．しょうがとにんにくはみじん切りにする。Aは混ぜ合わせておく。
２．なすはヘタを切り落とし、手前に回しながら包丁を斜めに入れて大きめの一口大に切る。
３．すぐにポリ袋に入れ、サラダ油大さじ2と1/2を回しかける。
！！ いつも全体に油が回らずに困っていました。これは良いアイデアですね。
空気を入れ、口をねじって閉じ、袋をふってなすにサラダ油をからめる。
●なすを焼く●
４．フライパンに３のなすを入れ、強めの中火にかける。切り口から焼き、焼き色がついたら返す。
全体に焼き色がついたら中火にし、ふたをして焼く。
５．菜箸でなすをはさんでみて、柔らかくなっていたら、火を止めてバットに取り出す。
●あんをつくって煮る●
６．５のフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、しょうが、にんにくを入れて炒める。香りがたったら、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、豆板醤、みそ小さじ2の順に加え、よく炒める。
７．みそがなじんだら、混ぜておいたAをもう一度混ぜて加え、混ぜながら煮立てる。とろみがついたら５のなすを戻し入れる。
８．弱めの中火で約2分間煮て、酢小さじ1を回し入れ、サッと混ぜる。
食べてみた！
この日は、サラダ、納豆、ご飯、味噌汁と一緒にいただきました。
麻婆ナスは、ナスが堅いままだったり、一部のナスに油が集中したりと、失敗続きのメニューでした・・・
これまでの失敗は、事前にナス全体に油をからめることで、解決ですね。目から鱗です。
このレシピは王道の味付けで、簡単に作れるので、オススメですよ。
★★★
この日は、他に「焼きなす」「レンジ蒸しなすのごま酢あえ」が紹介されました。
