2018年6月11日（再放送は6月12日）の放送は、井原裕子さんの「鶏肉 徹底活用！1日目 鶏もも肉」です。今回はその中から「チキンソテーねぎ塩だれ」の作り方を紹介します。
[380kcal 調理時間25分]
鶏もも肉は皮側はじっくり、こんがりと焼くのがポイントだそうです。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は500円くらいです。
引用元：きょうの料理2018年6月号[雑誌]
・鶏もも肉 ・・・1枚（250～300g）
・ねぎ塩だれ
・ねぎ ・・・1本
・A
・ごま油 ・・・大さじ2
・レモン汁 ・・・大さじ1
・塩 ・・・小さじ1/3
・黒こしょう（粗びき） ・・・少々
・塩、黒こしょう（粗びき）、サラダ油
作ってみた！
１．鶏肉は皮と身の間の余分な脂肪を除く。身の厚い部分はところどころに浅く切り目を入れ、両面に塩小さじ1/3、黒こしょう少々をふる。ところどころ筋を切るようにして切り目を入れておくと、焼き縮みも少なく均一に火が通る。
２．ねぎ塩だれをつくる。ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、Aを加えてよく混ぜる。肉を焼く間、そのままおいて味をなじませる。
３．フライパンにサラダ油小さじ1を弱火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れる。フライ返しで上から押しつけ、皮がフライパンに密着するように上から押しつけながら焼く。
出てきた脂を紙タオルで拭き取りながら8分間ほど焼く。肉がべチャッとしないように、出てきた脂はこまめに拭き取って。
！！ フライ返しで押さえ続けるのが面倒だったら、こんな重しが便利ですよ。肉との間に料理用ペーパーを挟んでおけば、後片付けもラクチンです。
４．肉の側面の下半分ほどまで色が変わり、皮がこんがりとしたら裏返し、さらに4分間ほど焼く。火を止めてそのまま2分間ほどおき、余熱で完全に火を通す。
５．食べやすい大きさに切り、器に盛ってねぎ塩だれをかける。
食べてみた！
この日は、野菜サラダ、みょうがとナスの浅漬け、ご飯、味噌汁と一緒にいただきました。
皮がパリッとしていながら、鶏肉全体はジューシーに仕上がっていて、とても美味しかったです。
余分な脂は念入りに拭き取り、さらに、ねぎ塩だれでいただくので、サッパリとしていました。暑い夏にも食が進みそうな一品ですね。
★★☆
この日は、他に「鶏となすのしょうが煮」「鶏とトマトの甘酢炒め」「鶏と夏野菜のラタトゥイユ風」「鶏とピーマンのピリ辛炒め」が紹介されました。
