2018年1月8日（再放送は1月9日）の放送は、坂田阿希子さんの「冬野菜のあったかおかず」です。今回はその中から「干し白菜のしょうが炒め」の作り方を紹介します。
[1人分430kcal 調理時間15分]
干し野菜はうまみが凝縮されて美味しいですよね。元々うまみの多い白菜は、さらに美味しくなります。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は500円くらいです。
引用元：きょうの料理2018年1月号[雑誌]
・干し白菜 ・・・3～4枚
・豚バラ肉（薄切り） ・・・150g
・しょうが（大） ・・・1かけ
・干しえび ・・・小さじ2（水で戻す）
・赤とうがらし（ヘタと種を除く） ・・・1本
・ごま油（白） ・・・大さじ2
・酒、塩、しょうゆ
作ってみた！
干し白菜のつくり方
白菜1/4コは軸の部分に包丁で切り目を入れ、裂くようにして2等分にする。中心の部分を外して葉を1～2枚ずつばらし、ざるの上に重ならないように並べる。天日で4～5時間干す。
！！ 私は以前、「干し野菜レシピ」というムック本の付録でついてきた、こんなのを使っています。もう、その本は廃刊になっているようですが、ひもの干し用の網が一つあると便利ですよ。
１．干し白菜は軸の部分から縦に裂くようにして細くし、長ければ半分に切る。白菜は程よく水分がとんでいるので、縦に裂ける。
！！ 今回は3時間くらいしか干せなかったので、上手く縦に裂けませんでした。
しょうがはせん切りにする。豚肉は3cm長さに切る。
２．中華鍋またはフライパンにごま油としょうがを入れ、弱めの中火でしょうがを炒める。チリチリになって、良い香りがしてきたらしょうがだけ取り出す。フライパンを少し傾けて油をため、しょうがを焦がさないようにじっくりと熱する。かんきつのような爽やかな香りが出る。
３．干しえびと赤とうがらしを加えて炒め、豚肉も加えて色が変わるまで炒める。
白菜を加え、火を強めて炒め合わせる。白菜を加えたら強火にして、手早く炒め合わせる。
４．酒大さじ1を加えてさらに炒め、塩小さじ2/3、しょうゆ少々を加えて炒め合わせる。器に盛り、２のしょうがをのせる。
食べてみた！
この日は、干し白菜と干し貝柱のスープ、大根おろしのしらすがけ、めかぶ、ご飯と一緒にいただきました。
白菜は干すことで旨味が増すだけではなく、火が通りやすくなるんですね。今度から、鍋ものに使う時も、干してから使おうかな？とまで思いました。
干しえびを常備していれば、簡単に作れますね。本格的な味の炒め物になりましたよ。オススメです。
★★★
この日は、他に「干し白菜と干し貝柱のスープ」「しょうが風味のラーパーツァイ」「蒸し白菜のしょうがオイルがけ」「白菜とげんこつだんごの煮込み」が紹介されました。
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