2017年12月19日（再放送は12月20日）の放送は、ワタナベ マキさんの「新 家庭料理の定番60」です。今回はその中から「大根と豚のとろとろ塩角煮」の作り方を紹介します。
[1人分440kcal 調理時間1時間25分]
甘辛い角煮ではなく、塩味の角煮です。豚バラ肉は一度茹でているので、あっさりとしていそうですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（3～4人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は800円くらいです。
引用元：きょうの料理2017年12月号[雑誌]
・豚バラ肉（塊） ・・・400g
・大根 ・・・1/2本（500g）
・昆布（3cm四方） ・・・1枚
・ねぎ（5cm長さに切る） ・・・1本分
・しょうが（皮付きのまま薄切り） ・・・1かけ分
・すだち（輪切り） ・・・適宜
・ごま油、酒、みりん、塩
作ってみた！
１．大根は皮をむき、2cm厚さの半月形に切る。豚肉は2等分に切る。
！！ 半月形に切ると火が通りやすくなりますね。
２．沸騰した湯に大根を入れ、軽く透き通るまで5分間ほどゆで、
ざるに上げる（湯はとっておく）。
３．２の湯に豚肉を入れ、中火で8分間煮たら取り出し、軽く水けを拭く。下ゆですることで、豚肉のくせが取れる。
４．鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、３の豚肉を入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。焼いて肉に香ばしさをプラスする。
５．４に水カップ3、酒カップ1/2、みりんカップ1/4、昆布、ねぎ、しょうがを加え、アクを取りながらひと煮立ちさせる。
６．ふたをして、弱めの中火で約30分間煮る。
２の大根、塩小さじ1を加え、ふたをして30分間煮る。肉を食べやすい大きさに切り、大根、ねぎとともに器に盛る。好みですだちを添える。
食べてみた！
この日は、もやしナムル、ピーマンのお浸し、納豆、ご飯、味噌汁と一緒にいただきました。
時間はかかりますが、煮込んでいる時間がほとんどなので、手順は簡単です。
角煮はあっさりしていて美味しかったのですが、大根は少し芯が残ってしまって堅かったのだけが残念です。大根は1cm強くらいお厚さが良いと思いますよ。
★★☆
この日は、他に「練りごまたっぷり豚汁」「切り干し大根のおかず煮物」が紹介されました。
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