2017年9月14日（再放送は9月18日）の放送は、栗原はるみさんの「定番ごはん」です。今回はその中から「豆もやしの焼きそば」の作り方を紹介します。
豆もやしの豆を取り分けて使うって、珍しいですよね。具は豆もやしだけなのに、豪華な一品になりました。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2～3人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は半量で200円くらいです。
引用元：きょうの料理2017年9月号[雑誌]
・中華麺（蒸し／焼きそば用） ・・・2玉
・豆もやし ・・・1袋（200g）
・にんにく（たたいてつぶす） ・・・2かけ分
・天ぷら粉（市販） ・・・大さじ2
・A
・スープ ・・・カップ1
・黒酢 ・・・大さじ4
・しょうゆ、砂糖、紹興酒（または酒） ・・・各大さじ1
・水溶きかたくり粉
・かたくり粉 ・・・大さじ1
・水 ・・・大さじ1
・赤とうがらし（種を取って小口切り） ・・・1～2本分
・サラダ油、揚げ油
作ってみた！
１．豆もやしは洗って水けをよくきり、ひげ根を取って豆を取り分けておく。
！！ こんな豆もやしの使い方は初めてです。
２．水溶きかたくり粉の材料を混ぜ合わせておく。
３．小鍋にAを合わせておく。
４．中華麺は手で1本ずつ丁寧にほぐす。
！！ けっこうピッタリくっついているので、丁寧にほぐす必要がありますね。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、麺を入れて広げ、弱めの中火で15～20分間かけて焼きつける。
！！ 時間はかかりますが、放置しておけば良いのです。
焼き色がついたら、菜箸などで麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、サラダ油大さじ1を回し入れてさらにカリッと焼く。
５．１で取り分けたもやしの豆をボウルに入れ、天ぷら粉をまぶして冷水大さじ1と1/2～2を加え、サックリと混ぜる。
！！ 豆の天ぷらは、揚げたてに塩をぱらっとふれば、おつまみになるそうですよ。食べてみたら美味しかったです。
170～180℃の揚げ油に一気に入れ、散らしながらカリッと揚げ、油をよくきる。
６．３を火にかけて温める。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを入れる。
香りが出てきたら、もやしを加えて強火にし、
３を加える。煮立ったら２の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。
７．器に４の麺をほぐして盛り、６をかける。５の豆の天ぷらをのせ、赤唐辛子を散らす。
食べてみた！
この日は、お昼ご飯にいただきました。
驚くほど美味しかったです！豆は揚げたことで、しっかりした具材になっておりました。それよりも、麺と汁が美味しくてお店の味でした。
ただ、豆もやしの根を取って豆を分けたり、麺を丁寧にほぐしたり、揚げ油を準備して豆を揚げたりと、工程はかなり面倒くさいです。
次回は普通のもやしを使って、揚げ物は無しで作ってみようと思います。それでも、十分に美味しいと思いますよ。今すぐ、また作りたい一品です。
★★★
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この日は、他に、「もやしの春巻」が紹介されました。
