2017年9月4日（再放送は9月5日）の放送は、パン・ウェイさんの「残暑を乗りきる養生おかず」です。今回はその中から「秋なすと豚肉のにんにくの芽炒め」の作り方を紹介します。
にんにくの芽って使いやすいし、食欲が増すことが分かっているのに、あまり使う機会がありませんでした。このレシピはとても簡単そうで、良いですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は倍量でも600円くらいです。
引用元：きょうの料理2017年9月号[雑誌]
・なす ・・・1コ（100g）
・豚バラ肉（塊または焼き肉用） ・・・100g
・A
・紹興酒（または酒） ・・・小さじ1
・かたくり粉 ・・・小さじ1
・にんにくの芽 ・・・1ワ
・サラダ油（できれば白ごま油がよい）、しょうゆ
作ってみた！
１．なうはヘタを除き、5cm厚さの輪切りにし、縦1cm幅の棒状に切る。
豚肉は5cm長さ、1cm幅の棒状に切り、Aを振りかけてもみ込む。
！！ 豚バラ肉は大量パックしか売っていなかったので、豚ロース肉で代用しました。
にんにくの芽は根元側の堅いところを切り落とし、5cm長さに切る。具材を同じくらいの大きさの棒状に切っておくと食べやすい。
２．フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、にんにくの芽を炒める。途中でなすを加え、表面が少々柔らかくなるまでサッと炒め、取り出す。にんにくの芽は炒めすぎず、表面に少ししわが寄ったらなすと一緒に取り出す。
３．同じフライパンにサラダ油少々を足し、豚肉をしっかり脂が出るまで炒める。脂は、紙タオルに吸わせて取り除く。
！！ ロース肉を使ったので、それほど脂は出ませんでしたよ。
４．３に２を戻し入れ、手早く炒め合わせる。しょうゆ約大さじ２を加えて火を止め、サッと混ぜ合わせる。
食べてみた！
この日は、わかめの酢の物、冷奴、ナスの漬物、ご飯、味噌汁と一緒にいただきました。
とにかく簡単で、失敗のしようが無いレシピですね。脂身の少ない豚ロース肉で代用したのが、かえって脂っぽく無くて良かったです。
しょうゆだけのシンプルな味付けも大変美味しかったです。また作りたいです！
★★★
この日は、他に、「長芋ときゅうり、香菜のごま油あえ」「豚だんごの梨スープ」「さんまとなすの重ね焼き」「かぼちゃの中国風ニョッキ」が紹介されました。
