2022年5月3日(再放送は5月4日)の放送は「お助け!豚かたまり肉レシピ 2日目 あっさり&ヘルシー」です。今回はその中から「焼酎マリネ豚」を作ってみた!
[焼酎マリネ豚 ◎1130kcal/全量 ◎塩分2.7g/全量 ◎調理時間1時間(豚肉を室温におく時間、粗熱を取る時間は除く。)
新たまねぎの甘酢だれ ◎100kcal/全量 ◎塩分2.0g/全量 ◎調理時間5分(たまねぎをおく時間は除く。)]
ゆで豚は、ゆで汁に酒を使うよりも、焼酎を使うとさっぱりした味わいになるそうですよ。
でも、肝心のお味は・・・
材料(3~4人分)
用意した材料はこんな感じ。 材料費は850円くらいです。
引用元:きょうの料理2022年5月号[雑誌]
焼酎マリネ豚(3~4人分)
・豚肩ロース肉(塊)※ ・・・500g
・焼酎 ・・・カップ1/4
・ゆで豚
・水 ・・・カップ5
・焼酎 ・・・カップ1/4
・梅干し(塩分12%) ・・・1~2コ
・昆布(10cm四方) ・・・1枚(6g)
・たまねぎ ・・・1/4コ(50g)
・キャベツ ・・・1/6コ(150g)
・新たまねぎの甘酢だれ(または好みのたれ) ・・・適量
●塩
※ネットのかかったもの、またはタコ糸を巻き付ける。
新たまねぎの甘酢だれ(つくりやすい分量)
・新たまねぎ ・・・1コ(150g)
・塩 ・・・2g
・砂糖 ・・・大さじ1
・酢 ・・・大さじ2
・黒こしょう(粗びき) ・・・少々
作ってみた!
焼酎マリネ豚
[肉をマリネする]
1.豚肉はポリ袋に入れ、塩小さじ1と1/2、焼酎を加えて袋の上からよくもみ込む。袋の口を閉じ、室温に1時間ほどおく。
[肉をゆでる]
2.1の豚肉の汁けをきり、ゆで汁の材料とともに鍋に入れて強火にかける。材料を入れて、豚肉全体が浸るくらいの大きさの鍋を使う。
煮立ったら弱めの中火にしてアクを除く。
紙タオルで落としぶたをし、弱火で40~50分間ゆでる。途中上下を返し、豚肉が柔らかくなったら火を止める。
[仕上げる]
3.豚肉はそのまま粗熱を取り、糸を外して食べる分を5mm厚さに切る。
キャベツは塩小さじ1を加えて湯カップ3で柔らかくゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすく切る。豚肉とキャベツを器に盛り、たれをかける。
豚肉の残りはゆで汁に浸して保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能。
!! ジブロックで保存しました。残りは別日の夕飯になりますね。
新たまねぎの甘酢だれ
新たまねぎ1コ(150g)は芯を除いて縦に薄切りにする。ボウルに入れ、塩2gを加えて軽くもみ、しんなりしたら砂糖大さじ1、酢大さじ2を加えて混ぜる。ラップをして30分間ほどおき、黒こしょう(粗びき)少々をふる。
食べてみた!
この日は、ひじきの卵焼きと一緒にいただきました。
豚肉は焼酎の効果か、普通に茹でるよりもしっとりとしていて、鶏ハムのような仕上がりでした。
新たまねぎの甘酢だれは、わざわざ新たまねぎを買いたくなかったので、普通のたまねぎで作りましたが、美味しくできましたよ。
さっぱりとしていて、健康的な一品ですね。
★★★
この日は、他に「焼酎マリネ豚の甘じょうゆ漬け」「ワンタンスープ」「フライパンポットロースト」「豚ロースのレモン塩こうじ漬け」が紹介されました。