2022年1月18日（再放送は1月19日）のNHKきょうの料理は、野崎洋光さんの「プロ直伝！煮魚を極める」です。今回はこの中で紹介した「ぶり大根」を実際に作ってみた！
[◎380kcal ◎塩分2.7g ◎調理時間20分（ぶりに塩をふっておく時間は除く。）]
ぶりは煮過ぎると堅くなるので、柔らかく仕上げるのがポイントですね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は900円くらいです。
引用元：きょうの料理2022年1月号[雑誌]
・ぶり（切り身） ・・・2切れ（160g）
・大根 ・・・4cm
・ねぎ（白い部分） ・・・1/2本分
・ねぎ（青い部分／あれば） ・・・1本分
・しょうが（薄切り） ・・・1かけ分
・絹さや（筋を取る） ・・・4枚
・Ａ
・みりん ・・・カップ2/3
・酒 ・・・大さじ6
・しょうゆ ・・・大さじ2
●塩
作ってみた！
１．ぶりは2等分に切り、軽く塩をふって15分間おく。
大根は1cm厚さの輪切りにして、かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火にかける。ひと煮立ちさせて中火にし、竹串がスッと通るまで下ゆでして水けをきる。大根は薄めに切ると火の通りが早くなる。
ねぎの白い部分は4cm長さにきる。縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにして水に放す（白髪ねぎ）。
２．鍋に湯を沸かし、１のぶりを入れ、
表面が白くなったら氷水にとり、水けをきる（霜降り）。
３．フライパンにＡの煮汁と１の大根、２のぶり、あればねぎの青い部分を入れ、中火にかける。
煮立ってから2分間ほど煮て、ぶりだけを取り出す。
４．煮汁の泡が大きくなったら、ねぎの青い部分を取り出す。
しょうがを加えてぶりを戻し入れ、煮汁をからめて火を止める。ぶりは途中で取り出して大根のみを煮てから戻し入れると、身が堅くならない。
器に盛り、絹さやをサッとゆでて添え、１の白髪ねぎの水けをきってのせる。
食べてみた！
この日は、トマトとアボカドのサラダ、ほうれん草のおひたし、ご飯、みそ汁と一緒にいただきました。
煮魚は難しそうですが、煮過ぎないようにすれば簡単においしくできますね。
味付けは、やや甘めですが、コッテリとして美味しかったです。
白髪ねぎが甘々コッテリをサッパリさせてくれますので、省略しないでくださいね。
★★★
この日は、他に「かれいの煮つけ」「たいの淡煮」が紹介されました。
