2021年6月29日(再放送は6月30日)のNHKきょうの料理は、吉田勝彦さんの「夏を乗りきる!体にやさしい なすレシピ 2日目 シェフのなす中華」です。今回はこの中で紹介した「冷製なす」を実際に作ってみた!
[冷製なす ◎2.0kcal(たれは除く) ◎塩分0g(たれは除く) ◎調理時間10分(冷ます時間は除く。)
ピリ辛だれ ◎60kcal ◎塩分1.3g ◎調理時間2分]
茄子の甘みを感じるレシピです。
でも、肝心のお味は・・・
材料(2人分)
用意した材料はこんな感じ。 材料費は150円くらいです。
引用元:きょうの料理2021年7月号[雑誌]
・なす ・・・3コ(240g)
・ピリ辛だれ
・酢、しょうゆ ・・・各大さじ1
・ごま油 ・・・大さじ1/2
・砂糖 ・・・小さじ1
・ねぎ(みじん切り) ・・・1cm分
・しょうが(すりおろす)、ラー油 ・・・各小さじ1/2
作ってみた!
[下準備をする]
1.せいろ(または蒸し器)に紙タオル(不織布タイプ)を敷き、
!! 不織布ではない、普通の紙タオルでしたが問題ありませんでした。
鍋にたっぷりの湯をわかしておく、
なすはヘタを除いてピーラーで皮をむき、8等分の細長いくし形に切る。
!! ナスは縦に切るとアクが出にくく、変色やエグミも少ないそうです。
[なすを蒸す]
2.すぐにせいろに並べてなすは切ったそばからすぐせいろに並べ、色が変わらないうちに蒸す。
鍋にのせ、ふたをして強火で4分30秒間蒸す。
!! ミニせいろは気軽に使えるので便利ですよ。
[手早く冷ます]
3.2を鍋から外し、すぐにうちわなどであおいで手早く冷ます。うちわや扇風機で風邪を当ててしっかり冷ますと、時間がたっても変色しにくい。
!! ハンディ扇風機があれば、あっという間に冷ませます。
器に盛り、好みのたれをかける。
!! 今回は「ピリ辛ダレ」を使いました。
食べてみた!
この日は、鶏の煮こごり、オクラの酢の物、ご飯、玉ねぎとベーコンのコンソメスープと一緒にいただきました。
切り方や、蒸すタイミング、冷ますタイミングなど、ちょっとしたコツをつかめば、仕上がりが美味しく、きれいなんですね。
素材の美味しさが引き出されていて、シンプルなのに、とても美味しかったです。
★★★
この日は、他に「鶏ひきのマーボーなす」「なすととうもろこしの冷製スープ」なすととうがんのスープ煮」「なすの中華風ラタトゥイユ」「なすとピーマンのカレー炒め」が紹介されました。